闽台潮特色小吃蚵仔煎( 四 )

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1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝蔔，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌製入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

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2.平底锅中倒入适量油，将腌製好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

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3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝蔔丝，捲心菜丝。

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4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）

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5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

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6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

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7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘乾，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

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8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。营养价值牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用；也适宜糖尿病人和患乾燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；同时，妇女更年期综合徵和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。一般人均可食用红薯澱粉。牡蛎牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同时，牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；此外，牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的胺基酸，这些胺基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，提高记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。红薯澱粉红薯澱粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝蔔素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏赖氨酸。同时，红薯澱粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏鬆症；而红薯澱粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的澱粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。小贴士

闽台潮特色小吃 蚵仔煎( 四 )

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