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区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度 。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”） 。使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食慾；2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感；3.用于拌蚝的薯粉等澱粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，採用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省 。潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色 。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香 。当之无愧是潮汕美食的代表 。主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱（或蒜苗）主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶做法：

先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗乾净 。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用 。沙茶酱、鱼露搅匀待用 。
用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型 。
用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙 。
将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱 。

注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减 。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻 。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软 。其他做法食材主料蚵仔300g、鸡蛋2个辅料油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯澱粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量步骤1.备好主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚 。

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2.备好调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯澱粉、姜丝、糖渍橘皮丝 。3.备好点缀菜：香菜叶、西红柿 。4.準备好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖 。5.把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡製，晾凉后加料酒、醋，製成泡汁 。6.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟 。7.用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用 。8.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用 。9.蛋液中加几滴白醋，打匀备用 。10.把红薯澱粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加适量清水调成粉浆 。11.锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫5秒，稍一收缩即可捞出 。12.捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆 。13.热锅温油，放入蚵仔，小火煎制 。14.先倒入部分蛋液 。15.待其凝固后，再倒入蛋液 。16.翻面再煎，煎至两面金黄即可 。17.出锅用刀切块 。18.装盘即可享用 。小贴士1.在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜餚，但多数都叫蚝仔煎，做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆 。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的鹹鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味 。蚵仔煎的步骤

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