闽台潮特色小吃蚵仔煎( 二 )

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泉州蚵壳厝而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。做法家常做法蚵仔煎【材料】主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个配料：香菜2棵、红薯澱粉50g、胡萝蔔1/2根、香葱1根调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、【準备】鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝蔔去皮、擦丝；【做法】1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌製15分钟；2.在红薯澱粉中加入适量水；搅拌成均匀麵糊；3.平底锅放入适量油，将腌製好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的麵糊，摊成圆饼；4.待麵糊开始凝固时放入胡萝蔔丝；待红薯澱粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。主料：蚵4两、葱2根、蛋2个辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。其他做法材料：主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个配料：香菜2棵、红薯澱粉50g、木薯粉一把。胡萝蔔1/2根、香葱1根调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g準备：鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝蔔去皮、擦丝；做法：

闽南蚵仔原料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋两个，香葱少许。青葱 2 根，精盐适量，香油少许，乾澱粉（地瓜粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。做法将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥乾水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、乾澱粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。台湾蚵仔原料：材料1：鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋2个。材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。潮汕蚵仔蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。

闽台潮特色小吃 蚵仔煎( 二 )

闽台潮特色小吃蚵仔煎( 二 )