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莲藕炖排骨【莲藕炖排骨】莲藕炖排骨是一道以莲藕、排骨为主要食材，以葱白、姜片、小辣椒、盐、味素、鸡精、茴香、花椒等作为辅料製作的美食，口味鹹鲜 。
基本介绍中文名：莲藕炖排骨
主要食材：排骨，莲藕
分类：炖品
口味：鹹鲜
工艺：煮
做法一材料準备主料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节配料：葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味素、鸡精、茴香、花椒适量製作步骤1.将莲藕切成楔形块状 。2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内 。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮 。3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮 。4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之 。5.20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味素，开盖用小火煨2分钟左右 。做法二材料準备原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升製作步骤1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀颳去表面的粗皮后切滚刀块，备用 。2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用 。3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可 。注意事项1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的 。2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣 。3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖 。食用须知莲藕藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科 。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可採挖 。作为蔬菜食用以藕用种为主 。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍 。1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
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莲藕炖排骨2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收 。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食慾，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康 。3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及澱粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用 。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血 。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品 。排骨猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。