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荷花3.结藕期：从后把叶出现到新藕充分膨大为止，需50-90d 。后把叶的出现，标誌着地下茎的先端已开始由水平向斜下方伸展，节间逐节缩短和膨大，积累养分，形成新藕 。每一支藕从开始膨大到全藕膨大定型约需30d 。但此时新藕内水分含量多，澱粉和蛋白质等乾物质含量少，一般还需经30d左右，才能使新藕内含水量逐渐减少，乾物质含量增多，最后达到内部充实，进入休眠越冬 。地上部叶片也逐渐黄化，经霜后全部枯死 。在地下部主茎和分枝陆续结藕的同时，地上部也相应陆续开花结果 。每一朵花从开花、授粉、受精到莲子成熟，需30-40d 。环境条件1.温度：莲藕喜温暖 。15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20-30℃，水温21-25℃ 。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实 。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受冻 。2.光照：莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严 。前期光照充足，有利于茎、叶的生长 。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实 。3.水分：莲藕整个生育期不可缺水 。萌芽生长阶段要求浅水，水位5-10cm为宜 。随着植株进入旺盛生长阶段，要求水位逐渐加深至30-50cm 。以后随着植株的开花、结果和结藕，水位又宜逐渐落浅，直至莲藕休眠越冬，只需土壤充分湿润或保持浅水 。水位过深，易引起结藕延迟和藕身细瘦 。水位猛涨，淹没荷叶1d以上，易造成叶片死亡 。4.土壤营养：莲藕生长以富含有机质的壤土和粘壤土为最适，土壤有机质的含量至少应在1.5%以上，土壤pH要求在5.6-7.5之间，以6.5为最适 。莲藕要求氮、磷、钾三要素并重，品种间也存在着一定差异 。子莲类型的品种，氮、磷的需要量较多；藕莲类型，则氮、钾的需要量较多 。5.风：莲藕的叶柄和花梗都较细脆，而叶片宽大，最易招风折断 。叶柄或花梗断后如遇大雨或水位上涨，能使水从气道中灌入地下茎内，引起地下茎腐烂 。生产上常在强风来临前临时灌深水，以稳定植株，减轻强风对莲藕植株的危害人工栽培栽培概述藕适于在炎热多雨季节生长 。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种 。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土 。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕 。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植 。藕田一般前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深15-16cm；后期再放浅水，以利结藕 。在生长过程中，空气中氧气与土壤中铁化合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附在藕表皮上 。当荷叶枯萎，藕的呼吸作用变缓，锈斑因还原作用，又逐渐减少 。因此，于採收前摘叶，锈斑易洗除 。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连，因此不能折断叶柄，以免进水引起植株腐烂 。栽培品种莲藕的栽培种可分为藕莲、子莲和花莲三大类 。其中花莲属于水生花卉，藕莲和子莲属于水生蔬菜 。藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕 。1、浅水藕（田藕） 适于水深10~30cm的低洼田、一般水田或稻田，最深不超过80cm，多为早熟种 。如苏州花藕、慢荷（晚藕）、武植2号、鄂莲1号、鄂莲3号、湖北六月报、扬藕1号、科选1号、大紫红、玉藕、嘉鱼、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西无花藕等 。2、深水藕（塘藕）一般要求水位30~60cm，最深不超过1m，夏季涨水期能耐1.3~1.7m深水，宜于池塘、河湾和湖荡栽培，一般为中晚熟品种 。如江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等 。田间管理中国早在三千多年前即有栽培，现今在辽宁及浙江均发现过碳化的古莲子，可见其历史之悠久 。【水管理】莲藕是水生植物，整个生长期都离不开水 。夏季是莲藕花（荷花）的生长高峰期，对水分的需求量也是最大，因而整个夏季要注意池内不能没水，新高脂膜喷施叶面，使枝叶翠绿茂盛、光合作用产物积累和定向转运能力增强 。【肥管理】莲藕喜肥，对肥的需求也较多，但施肥过多也会烧苗，因而要薄肥勤施，喷施新高脂膜大大提高养肥的有效成分利用率，不怕太阳暴晒蒸发，能调节水的吸收量 。【病虫害防治】有蚜虫、斜纹夜蛾，刺蛾等 。危害立叶和花蕾 。针对性药物喷洒植物表面加新高脂膜，可提高药效，有效防止叶片病毒感染，使枝叶翠绿茂盛 。水蛆吮吸莲藕根、茎、叶的汁液，可施石灰驱杀 。【生长期】藕的品质要求很高，喷施地果壮蒂灵可促使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，使藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，优质高产，带有清香的味道 。病虫害防治有蚜虫、斜纹夜蛾，刺蛾等 。危害立叶和花蕾 。可用90%敌百虫800-1000倍液或40%乐果2000倍液喷洒 。水蛆吮吸莲藕根、茎、叶的汁液 。导致荷叶发黄，一旦发现，可施石灰驱杀，亩用量10-15公斤 。【荷叶枯萎病】受害荷叶焦黄、枯萎，影响莲藕生长，造成减产 。防治：保持藕田清洁，防止油污污染藕田 。污水，肥皂水也会导致荷叶枯萎死亡 。莲藕对除草剂十分敏感 。藕田绝不能施用除草剂 。【莲藕病毒病】受害后的荷叶及地下根茎上均可表现症状，叶片上产生大型多角形至不整齐形淡褐色枯斑 。根茎表皮产生暗褐色炭疽条斑 。防治：选用抗病品种，及时防治蚜虫（传毒媒介） 。发病初期喷1．5%植病灵乳剂1000倍液 。【莲藕黑斑病】莲藕黑斑病（又称褐纹病、叶斑病），初期呈针尖状黄褐色小斑点，后期全叶布满病斑有轮纹，致使半叶或全叶乾枯 。防治：增施磷钾肥，避免偏施氮肥 。冬季田间彻底清除病残叶并集中烧毁 。发病初期摘除病叶并喷药防治 。常用70%甲托1000倍液或65%代森锌600倍液 。或1∶1∶166-200倍波尔多液，每隔10天喷一次，共防2-3次 。【莲藕腐败病（藕瘟）】初期叶淡绿色，从边缘开始乾枯，后全叶捲曲乾枯，柄顶弯曲乾枯，全田一片枯黄似火烧状 。防治：重病田实行2-3年轮作 。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液喷雾闷种，盖农膜密闭24小时，晾乾后种植 。藕田栽前进行深翻并亩施石灰100公斤 。发病时可用75%百菌清0．5公斤加乾泥土30公斤拌匀撒入浅水田内 。因为莲藕腐败病的病源在茎的泥土部分，防治此病必须喷施茎下部，只留3-5厘米深的水，3-5日连续防治两次，即可防治 。加工产品1．藕粉：选择节粗、澱粉含量高、新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆 。然后将藕浆盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，边沖边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止 。将沖洗出的沙沉澱出去，中层的粉浆放在另一个容器内，加清水搅稀，再沉澱 。这样反覆一、二次，除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙 。经漂洗而沉澱的藕粉用布包袋或细纱布包好，用绳吊起，经约12小时左右，沥乾 。然后将湿藕粉掰成0．5～1公斤的粉团，放在阳光下或烤房里晒或烤1～2小时，再用竹片将粉团削成簿片，晒乾或烤乾，用塑胶薄膜袋装好，封口后装入木箱内 。2.糖藕片：选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗乾净 。将藕节用不鏽钢刀纵切成约二厘米厚的薄片 。