包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶 。
- 炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等 。
烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等 。
晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等 。
蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等 。
分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
- 小种红茶包括：正山小种、烟小种 。
工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等 。
红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶 。
分为：
- 闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等 ， 还有些建瓯建阳等地产的茶 ， 如矮脚乌龙等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等 ， 这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同 ， 同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
台湾乌龙（冻顶乌龙 ， 包种等 ， 前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶 ， 阿里山极品金萱茶等）
分为：白芽茶、白叶茶
- 白芽茶 ， 主要是指银针等 。
白叶茶 ， 主要是指白牡丹、贡眉等 。
分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
- 黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等 。
黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等 。
黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等 。
分为：
- 湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
滇桂黑茶（六堡茶等）
陕西黑茶（泾渭茯茶等）
播种播种时期最好冬播 。冬播比春播发芽率高 ， 出土早 ， 可节省茶籽贮藏的费用和人工 。
- 浸种催芽 ， 先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天（每天换水两次 ， 浮在水面的茶籽捞出淘汰） ， 然后摊于高在室内的砂畦上（铺砂厚5-6厘米） ， 厚7-10厘米 ， 上面盖一层5-6厘米厚的细砂 ， 砂上再盖以稻草 。室温保持在25℃左右 ， 每天洒水一次 。催芽室空气要适当流通 。当50%的茶籽露出胚根时 ， 即可播种 。
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