整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。比较标準的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中（一般为木质） ， 使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。各茶类 ， 都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 ， 水色较浅；下层碎茶多 ， 沖泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。
净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。此外 ， 还可以通过茶的乾香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气 ， 乾香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定 ， 青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。最易判别茶叶质量的 ， 是沖泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。所以如果允许 ， 购茶时儘量沖泡后尝试一下 。若是特别偏好某种茶 ， 最好查找一些该茶的资料 ， 準确了解其色香味形的特点 ， 每次买到的茶都互相比较一下 ， 这样次数多了 ， 就容易很快掌握关键之 所在了 。国内茶叶品种车载斗量 ， 非专业人士 ， 不太可能每种茶都判断出好坏来 ， 也只是取自己喜欢的几种罢了 。产地的茶总的来说较纯正 ， 但也由于制茶技艺的差别 ， 使得茶叶质量有高低之分 。
茶叶文化中国汉族人饮茶注重一个“品”字 。凡来了客人 ， 沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的 。当有客来访 ， 可徵求意见 ， 选用最合来客口味和最佳茶具待客 。以茶敬客时 ， 对茶叶适当拼配也是必要的 。主人在陪伴客人饮茶时 ， 要注意客人杯、壶中的茶水残留量 ， 一般用茶杯泡茶 ， 如已喝去一半 ， 就要添加开水 ， 随喝随添 ， 使茶水浓度基本保持前后一致 ， 水温适宜 。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜餚等 ， 达到调节口味和点心之功效 。

文章插图
茶文化在汉族的生活中 ， 非常重要 。武王伐纣 ， 茶叶已作为贡品 。原始公社后期 ， 茶叶成为货物交换的物品 。战国 ， 茶叶已有一定规模 。先秦《诗经》总集有茶的记载 。又如在汉朝  ， 茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品 。魏晋南北朝 ， 已有饮茶之风。隋朝 ， 全民普遍饮茶 。唐朝 ， 茶业昌盛 ， 茶叶成为“人家不可一日无茶” ， 出现茶馆、茶宴、茶会 ， 提倡客来敬茶 。宋朝 ， 流行斗茶 ， 贡茶和赐茶等等 。论茶专着茶经
《茶经》 ， 是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专着 ， 被誉为“茶叶百科全书” ， 由中国茶艺的奠基人陆羽所着 。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺 ， 茶道原理的综合性论着 ， 是一部划时代的茶学专着 。它不仅是一部精闢的农学着作又是一本阐述茶文化的书 。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能 。它是中国古代专门论述茶叶的一类重要着作 ， 推动了中国茶文化的发展 。

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