红烧鳜鱼家常做法


红烧鳜鱼家常做法

文章插图
1、食材:鳜鱼1条,姜片若干,蒜瓣适量,老抽适量,料酒适量,盐少许,黄豆酱适量,糖适量,香菜适量,红椒两个,干椒根据口味,植物油15克 。
2、鳜鱼不是越大越好,一斤左右的鳜鱼最佳,这也不完全是和金贵谐音,根据多年的实践,这么大的鳜鱼,肉质最嫩 。
3、鳜鱼洗净之后,在鱼身划上几刀,用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟 。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花,这是鳜鱼身上的最好的东西,不懂行的话商贩就没收了 。将鳜鱼花用开水泡几遍 。
5、大火将铁锅烧辣,把锅烧冒烟的那种 。然后倒入植物油,随即放入鳜鱼煎炸,这就是热锅冷油的煎鱼方法,不会粘锅 。煎好一面再煎另一面 。
6、鱼煎至二面黄的时候,加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来 。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱,继续煎煮 。
8、加入1000克的热水,盖上锅盖中火煮30分钟 。
【红烧鳜鱼家常做法】9、煮好后大火收汁,把鱼盛入盘中 。