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【水煮鱼做法有哪些】1、做法一
准备好一条草鱼 ， 鱼片片好 ， 鱼头 ， 鱼尾 ， 鱼骨切好 ， 备用 。分别在鱼片里加入一个蛋清 ， 适量料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 淀粉充分抓匀 ， 腌渍10分钟左右 。锅中放入油 ， 将鱼头 ， 鱼骨煎好备用 。加入水煮沸然后下入生菜 。生菜捞出放在盘子里备用 。然后将腌渍好的鱼片放入 ， 不要随意搅拌 。煮的成型即可 ， 连汤倒出备用 。将蒜末 ， 生菜 ， 辣椒末 ， 放在最上面烧入花椒辣椒油 ， 浇上即可 。
2、做法二
将鱼头剁下 ， 并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。将鱼片内放一个蛋清 ， 少许盐 ， 干淀粉和料酒 ， 拌匀 。将一小碗色拉油 ， 所有花椒和辣椒倒入锅内 ， 用小火慢炸；在辣椒变色后 ， 用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 ， 备用 。将火开大 ， 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 ， 出香味后 ， 将鱼头鱼排入锅；翻炒两下 ， 倒入料酒约一小碗 ， 盐半调羹 ， 加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味 ， 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快 ， 出锅前放入适量鸡精 ， 白胡椒粉和椒盐粉 。盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可 。
3、做法三
锅中烧热水 ， 放入1茶匙的盐 ， 放入黄豆芽煮熟 ， 捞出铺在一个深盆的底部待用 。炒锅烧热 ， 然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒 ， 炒出香味 。将鱼肉片成片 ， 将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水） ， 没过鱼肉 。汤烧开以后 ， 将鱼片一片片地放入 ， 用筷子拨散 ， 待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可 。