扇贝要去掉哪些内脏

扇贝是最常吃的海鲜,经常会用来做做蒜蓉粉丝扇贝、烤扇贝等食物,吃起来非常现象 。如果是我们自己买鲜活扇贝回家处理的话,一定要注意扇贝的砂囊是必须去除的,不然味道有苦,口感也不好 。那么扇贝哪个部位要去除呢?
一、扇贝要去掉哪些内脏
扇贝肉是去除了扇贝外壳的嫩肉,它的中间是圆柱形的,周围是黄色的裙边,两者之间有一个黑色的部分,即扇贝的内脏,应直接去除,然后将剩余的扇贝肉浸泡在清水中冲洗干净 。扇贝内脏与扇贝肉的颜色是有区别的,去除该部分后,还要去除其包裹的所有泥土和沙子,然后用清水冲洗,直到手不再能摸到沙子为止 。如果清洗不干净,将影响烹饪后扇贝肉的味道,并使人体吸收一些脏东西,不利于健康 。清洗干净后控干水分,即可根据需要进行烹饪 。
二、扇贝内脏是什么样子
扇贝的内脏器官在扇贝中间,颜色为黑色,这个就是扇贝的砂囊 。吃扇贝时,必须清理干净砂囊,里面充满了扇贝便便和和未消化的食物 。它不仅味道苦,而且缺乏任何营养 。另一个是下边呈橘红色或橘黄色的睫毛状部分是扇贝的鳃,这里也不能吃,要去除 。白色的裙边部分则可食用,将其焯水后用作凉拌料时味道很好 。
三、挑选新鲜扇贝的技巧
1.尽量选择一个稍大的扇贝,并且扇贝内的肉相对丰满而嫩 。
2.选择封闭的扇贝,开放的扇贝基本上是死扇贝,绝对不是新鲜的 。
3.新鲜的扇贝颜色新鲜,略带海洋气味 。如果有强烈的腥味,请不要购买 。
4.掂一掂类似大小的扇贝,扇贝越重,肉质饱满和柔软 。
【扇贝要去掉哪些内脏】5.在购买之前,请先询问价格是清洗之前还是清洗之后 。没清洗的扇贝表面很脏,还是很占秤的 。