睡莲科植物的根茎藕( 六 )

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也称“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕” 。产区山丘环抱，湖泥深厚、肥沃，巴河莲藕比常规藕多出一孔，藕质洁白似雪，入汤久煨不化，入口滑爽柔绵，细嫩甜脆，满口生香。着名爱国诗人闻一多赞其“心较比干多一窍，貌若西子胜三分” 。巴河莲藕与浠水县巴河镇芝麻湖地区地理气候有着紧密的联繫，巴河莲藕无法移往外地种植，一到外地即变种、长锈上斑。所以有文称：“世上九孔藕，唯巴河独有” 。莲藕採挖莲藕好种，下种、管护都比较容易，但是採挖难度大，往往用锄头和铁锹等工具人工挖藕，淤泥十分的沉重，且要做到莲藕不能折断，否则莲藕价值大减，一般情况下一个人一天只能挖100-150斤莲藕，劳动效率非常低，并且由于採挖劳动强度较大，挖藕人每天累得腰都直不起来。而且莲藕破损率非常高，商品性差，每天产量太小还很难保证市场供应，如果错过了收穫季节，莲藕就会烂在淤泥中，故而採挖收穫是一个十分艰难的任务，虽然出现了一些机械化设备，但还未得到大规模的使用。

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储存方法没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗乾净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。保鲜方法莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响了其出口和销售。科技人员已研製了LB系列莲藕保鲜剂，使贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生改变，并能使莲藕贮藏保鲜达1个月（室温条件下）。现将此技术的要点介绍如下：将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗乾净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不鏽钢刮子颳去莲藕表皮。莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机（在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤）将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑胶袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1-5千克分装，井抽真空密封。莲藕贮藏应儘可能选阴凉的环境，避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。但不能低于5℃，在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失，须小心对待。病害腐败病腐败病（藕瘟）初期叶淡绿色，从边缘开始乾枯，后全叶捲曲乾枯，柄顶弯曲乾枯，全田一片枯黄似火烧状。防治：重病田实行2-3年轮作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液喷雾闷种，盖农膜密闭24小时，晾乾后种植。藕田栽前进行深翻并亩施石灰100公斤。发病时可用75%百菌清0.5公斤加乾泥土30公斤拌匀撒入浅水田内。因为藕腐败病的病源在茎的泥土部分，防治此病必须喷施茎下部，只留3-5厘米深的水，3-5日连续防治两次，即可防治。黑斑病黑斑病（又称褐纹病、叶斑病）初期呈针尖状黄褐色小斑点，后期全叶布满病斑有轮纹，致使半叶或全叶乾枯。防治：增施磷钾肥，避免偏施氮肥。冬季田间彻底清除病残叶并集中烧毁。发病初期摘除病叶并喷药防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森锌600倍液。或1:1:166-200倍波尔多液，每隔10天喷一次，共防2-3次。病毒病受害后的荷叶及地下根茎上均可表现症状，叶片上产生大型多角形至不整齐形淡褐色枯斑。根茎表皮产生暗褐色炭疽条斑。防治：选用抗病品种，及时防治蚜虫（传毒媒介）。发病初期喷1.5%植病灵乳剂1000倍液。荷叶枯萎病受害荷叶焦黄、枯萎，影响藕生长，造成减产。防治：保持藕田清洁，防止油污污染藕田。污水，肥皂水也会导致荷叶枯萎死亡。藕对除草剂十分敏感。藕田绝不能施用除草剂。常见害虫有蚜虫、斜纹夜蛾，刺蛾等。危害立叶和花蕾。可用90%敌百虫800-1000倍液或40%乐果2000倍液喷洒。水蛆吮吸藕根、茎、叶的汁液。导致荷叶发黄，一旦发现，可施石灰驱杀，亩用量10-15公斤。中间有管状小孔，可以吃，也可作中药。常用食谱莲藕炒肉材料：莲藕、瘦肉、食用油、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精。做法：

睡莲科植物的根茎 藕( 六 )

睡莲科植物的根茎藕( 六 )