睡莲科植物的根茎藕( 二 ) _生活百科

文章插图
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食慾，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及澱粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。相关人群1. 一般人群均可食用。

文章插图
2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。4. 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。食用提示：每餐200克。烹饪提示1. 藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒乾磨粉煮粥。2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜餚的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。发明与传说李时珍说：一男子患了血淋病疼痛难忍欲寻死。我用藕汁调发灰，每服二钱，每日三次即血止痛除。採集加工农曆10月后採摘，生食脆美。莲花、莲蕊于7月间採收，采后阴乾；莲子、莲房8～9月採收,晒乾后脱出种子；莲叶随时可采，晒至八成乾时摺叠起来，将叶柄朝上再晒至纯乾。

文章插图
藕节9～10月採挖。须选当年生鲜白藕鞭连节採摘为好。莲地如系湖塘，往往水位较深，水下寻采较为辛苦。陈志岁《洞庭湖观挖莲藕》诗：“霜天白水深齐胯，脚探手扳通骨寒。”组织结构“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕被切断后，会出现很多白丝。原来，藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。主要类型世界上现有两大莲系统：一种是中国莲（红莲、白莲），另一种是美洲莲（黄莲）。

文章插图
我们通常根据人类对莲藕的功能需求来区分它的类型。首先，是花莲，以观赏为主。经过人工培育后，品种很多。包括一些小型化的缸莲、碗莲。其次，就是菜藕，或者称为藕莲，主要以採收肥大的地下茎为目的。根据食用习惯，又可区分为炒食型、煨汤型、滷菜型等。武汉市蔬菜科学研究所还专门选育出主采藕带的新品种白玉簪。其三，就是籽莲，主要採收莲子。南斯拉夫雪莲藕南斯拉夫雪莲藕是从南斯拉夫引进的品种，经过改良而成，藕身洁白、粗壮肥大、主藕4-6节，长约1.5-2米左右，生食清脆，澱粉含量高，味甜入口无渣，口感独特，亩产6000-7500公斤以上。白莲藕白莲藕是山东省茌平县特产，藕身洁白，口感鲜嫩，脆甜清新，主藕5-6节，长约1.1-1.2米，稍节粗大，亩产2500公斤。挑选经验选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。附注食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用，以山东的莲藕为上佳。营养功效莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一乾二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其胺基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。食用疗效排毒养颜莲藕，富含澱粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。

睡莲科植物的根茎 藕( 二 )

睡莲科植物的根茎藕( 二 )