珍珠丸


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珍珠丸【珍珠丸】珍珠丸是福建省连城地区汉族传统风味名点,是城关民众逢年过节必制的食品,素负盛名 。特别是客人至时,当地民众常以此招待,以示尊重 。因其外层裹糯米,晶莹剔透如珍珠,故名珍珠丸 。另有中药珍珠丸 。
基本介绍中文名:珍珠丸
主要食材:水芋,鲜冬笋,五花肉,糯米
分类:福建名菜,客家菜
口味:鲜香软糯适口
辅料:香菇、荸荠、虾米、葱
产地:福建连城县
由来"珍珠丸"是福建连城传统风味名点,是城关民众逢年过节必制的食品,素负盛名 。特别是客人至时,当地民众常以此招待,以示尊重 。因其外层裹糯米,晶莹剔透如珍珠,故名"珍珠丸" 。"珍珠丸"的製作方法为制皮:洗净水芋,煮熟后去皮捣烂,掺入地瓜粉搓拌均匀,捏成小圆团,擀成薄皮;制馅:鲜冬笋、五花肉去皮,
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珍珠丸连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟 。制丸:在皮块内包入馅料,团成丸子,外面滚粘上充分泡胀的糯米,上蒸笼蒸熟即可 。造型别美观,食之鲜香软糯适口 。製作方法糯米珍珠丸材料三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支 。调料香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个 。做法1、糯米洗净,提前半小时用水泡一下,不要多,刚把米浸着
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珍珠丸2、把肉剁碎了,我一般都是自己用刀剁肉的,不买那种加工好的,不香,没有嚼劲 。3、放调料之前,放入切碎,切细的姜,葱(个人喜好了) 。4、放入适量的料酒,酱油,盐(可以用舌头舔一下知道味道)用手挤差不多的圆球,然后放到糯米的碗里滚一下,碗面就占了一圈的糯米了,这时候呢就是“珍珠”了 。然后把珍珠放在洗净的,表面刷上油的白菜叶上 。做这些的时候,可以一边烧水,等水开了,放上去蒸30分钟,这时就飘出香味了,还有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出锅了 。注意事项
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珍珠丸1、猪肉馅最好少许肥肉,丸子蒸时渗出的油,正好被糯米吸收,可增添此菜的风味 。2、给猪肉馅调味后,要顺一个方向充分搅打,打至肉馅起胶,便可停手 。肉馅里不能放水,否则会搓不成肉丸子 。3、糯米浸泡的时间宜长一点,糯米丸子蒸好后,外层的糯米会软滑甘甜 。如果泡的时间较短,就算糯米蒸好,吃时会夹生 。4、先给碟子抹上一层油,才放上糯米丸子下锅蒸,食用时较易夹取,不怕糯米粘底 。5、糯米性粘滞,较难消化,不宜一次食用过多,老人与小孩要慎食,患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食 。黑珍珠丸主要食材: 米麵类菜系: 小吃难度: 中级时间: 45-60分钟分钟菜谱特色:
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珍珠丸製作过程黑的=健康的;糯的=适口的;带珍珠光泽的=风情万种的 。菜谱用料:黑糯米100g、肥瘦猪肉馅200g、马蹄(荸荠)5粒、鲜香菇3朵、乾虾米几只、葱末1汤匙(15g)、姜末2茶匙(10g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、乾澱粉2茶匙(10g)、酱油2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5g) 。菜谱做法:1、黑糯米用清水浸泡6小时以上 。2、马蹄(荸荠)削皮切碎;鲜香菇取蒂切小丁;虾米泡软切末 。3、除黑糯米之外的所有材料和调味料全部放入容器中,反覆摔打使之有弹性,製成馅料 。4、用手抓起馅料捏成小圆球形状,表面粘上泡好的黑糯米,码放在盘子里 。5、连盘放入带笼屉的蒸锅,盖上锅盖用大火蒸30分钟即可 。三鲜珍珠丸配料: 猪肉馅、海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、葱、姜