伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？蔬菜最小吉尼斯记录 _蔬菜最小吉尼斯记录

【五次方按】连续几篇都谈蔬菜，国内葫芦科蔬果全介绍、一篇认全十字花科蔬菜、国内葱属蔬菜大全，你认识几个？、菊科蔬菜大全、茄科蔬菜大全，你肯定不会都吃过（点击可查看）都已经悉数登场，怎么也该轮到伞形科亮相了。
伞形科之名，源于花序，通常单朵花较小，汇集成顶生或腋生的复伞形花序或单伞形花序，也有部分种类是头状花序。该科有蔬菜也有香料，或集蔬菜香料于一身，大部分种类都存在“我之蜜糖，彼之毒药”的问题，评价两极分化严重。
No.1 图1.1 旱芹的花序
图1.2 旱芹
图1.3 粉蒸芹菜叶
旱芹/Apium graveolens，即芹菜，又名药芹，原产地中海沿岸，汉代传入我国。很多人以为吃的是芹菜的茎，非也，主要食用部位乃是叶柄，叶柄是叶子的组成部分，说是叶菜都没毛病。叶片口感不佳，通常弃而不食，要吃也行，剁碎炒鸡蛋或粉蒸蘸蒜泥均可。芹菜的茎在采收时尚在极短缩阶段，可忽略不计。
图1.4 本芹
图1.5 西芹
普通的芹菜可分两类，我国本土的本芹和来自欧洲的西芹/var. dulce 。本芹有实杆和空杆之别，青岛“马家沟”芹菜是空杆，另一本地著名品牌“金口玉芽”则是实杆，共同特点是叶柄细长、纤维较多、药味浓郁；西芹全为实心，叶柄宽大肥厚、纤维少、药味轻。二者的杂交品种在农业生产中也大量存在，品质更接近西芹。
图1.6 根芹
在普通芹菜之外，还有一种独特的变种，根芹/var. rapaceum，也叫根洋芹、球根塘蒿，西夷栽培较多，国内也有引进。二年生植物，叶不发达，全身的劲儿几乎都往地下使，能形成膨大的肉质根，大小如苹果，主要食用部位为短缩茎和根的上部。据说气味和芹菜相似但更淡，可切片炖煮可生食凉拌，也能榨汁。
No.2 图2.1 胡萝卜的花序，中间有一朵是粉红色的
图2.2 各种胡萝卜
胡萝卜/Daucus carota subsp. sativus，起源于西亚，大约公元10世纪在阿富汗一带被驯化为蔬菜，我国最早栽培记录则始于14世纪。据记载，早期的胡萝卜根多为紫色和黄色，后来酷爱橙色的荷兰人从黄色品种中选育出了橙色品种，并不遗余力地予以推广，最终形成了橙色胡萝卜一家独大的局面。
图2.3 最常见的橙色胡萝卜
胡萝卜和芹菜，谁是伞形科的扛把子？我觉得算是伯仲之间，难分轩轾，细较起来，芹菜略胜一小筹。有一件事我不理解，好像胡萝卜更容易遭小朋友嫌弃，我儿子就不爱吃胡萝卜，央视王冰冰也吐槽说小时候“宁死不吃”胡萝卜，why？没感觉有啥异常味道，我生吃都行。胡萝卜缨子也能吃，一般人没见识过。
No.3图3.1 芫荽的花序
图3.2 芫荽
芫荽/Coriandrum sativum，又名胡荽、圆荽和香菜，原产地中海地区，西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回。幼时植株和芹菜略有几分相像，气味却大不相同。芫荽的气味浓烈而诡异，竟然和麻皮蝽有异曲同工之妙，所以它是最能分裂人群的蔬菜，当真是爱者极爱、恨者极恨，无法调和的人民内部矛盾。
图3.3 芫爆肚丝
研究证明，对芫荽乃至于伞形科的不耐受，在一定程度上由基因决定，爱吃是命里该着，不爱则是前世冤孽。不过通过后天的习惯培养，对抗一下先天的基因也是家常便饭，很多人都有对芫荽由恨转爱的过程。我算是芫荽的天然拥趸，“说不上爱别说谎，就一点喜欢”，当它出现在芫爆肚丝中，也可升级为非常喜欢。
No.4图4.1 茴香的花
图4.2 茴香
图4.3 茴香粒
图4.4 看见没？茴香馅儿饺子
茴香/Foeniculum vulgare，俗称小茴香，或称“茴香籽”为小茴香，以区别于“大茴香（八角）” 。起源于中东，我国使用茴香籽作为香料大约始于南北朝。嫩茎叶亦可作蔬食，气味芳香，适于烹制大鱼大肉等硬菜，可掩盖食材的腥臊气味；或用来制作饺子馅料，与荤素搭配皆宜，“茴香”饺子在石家庄尤为盛行。

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