伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？蔬菜最小吉尼斯记录( 二 ) _蔬菜最小吉尼斯记录

图4.5 球茎茴香
球茎茴香/var. dulce，茴香的变种，有时候也认为是一个独立物种，学名写成F. dulce，由欧洲人培育而成，国内有引进栽培，目前尚不普遍。其特点是叶柄基部膨大，包裹成球茎的形状，为主要食用部分。味道比茴香茎叶更清淡，而且有淡淡的甜味，和鸡肉、海鲜一起用蒜油煎食，可以达到相得益彰的效果。
No.5 图5.1 水芹的花序
图5.2 水芹
水芹/Oenanthe javanica，俗称野芹菜或水芹菜，非常难得的我国本土种，广布于南北各地，常生于水边。我国南方纳为蔬菜，苏南传统水生食用植物“水八仙”中就有它的一席之地。以上二图摄于青岛原胶南地区，在水洼旁生长极为茂盛，当时我就吟了一首诗：江苏论斤卖，此地无人采；南北虽有异，气味终不改......
图5.3 栽培的水芹
图5.4 溧阳白芹
我国食用水芹的历史很长，《吕氏春秋》中“菜之美者，云梦之芹”即此物也，我国古代文献中提到的“芹”多数指的是水芹。水芹的叶柄、茎秆皆为空心，纤维含量少，口感脆嫩清香，确为不可多得的南方佳蔬，我个人非常欣赏。栽培水芹和野生水芹形态有所不同，品质更佳，闻名遐迩的“溧阳白芹”就是其中的佼佼者。
No.6图6.1 刺芹的花序
图6.2 刺芹
图6.3 刺芹
刺芹/Eryngium foetidum，又名假芫荽、假香荽或缅芫荽，分布于两广和云贵亚热带地区，野生或栽培，基生叶披针形或倒披针形，革质，边缘有骨质尖锐锯齿，为主要食用部分，傣族、景颇族和佤族的传统芳香佐料和特色蔬菜。我在昆明品吃过几次，味道与芫荽相似。p.s. 该种有一个与众不同的特点，花为头状花序。
No.7图7.1 欧芹
图7.2 欧芹
欧芹/Petroselinum crispum，又名香芹，原产地中海沿岸，国内有栽培。其食用部分为嫩茎叶，生食或用肉类煮食，也可作为调料使用。国内应用较多的都是叶面褶皱多变的品种，称“皱叶香芹”，一般作为摆盘装饰品（如图7.1），很少担当大任。你肯定见过它，但不一定吃过，摆盘的东西谁好意思吃，我也是。
No.8图8.1 莳萝
图8.2 西餐中的莳萝
图8.3 左莳萝，右茴香
莳萝/Anethum graveolens，又名土茴香、野茴香或洋茴香，原产欧洲南部，我国东北、两广等地区有栽培，西餐应用较多。该种和茴香不同属，亲缘关系较远，却出奇的相似，茎叶和花序都像双生姐妹一样难以区分，味道也差不多，唯一可靠的途径就是看果实：莳萝的分生瘦果有狭翅状侧棱，茴香无，更接近孜然粒。
No.9 图9.1 孜然芹
图9.2 孜然粒
孜然芹/Cuminum cyminum，原产埃及、埃塞俄比亚，我国有栽培，果实称“孜然”，可研磨成粉或直接用作调料，被誉为“烧烤的灵魂” 。孜然粒和茴香粒外观近似，容易被混淆，需仔细甄别：孜然粒小于茴香粒，多呈黄褐色，茴香粒浅绿色，表面有5条尖锐主棱，且孜然气味受热时气味非常独特，与茴香明显不同。
以上9种，基本上是我国伞形科栽培蔬菜的全部阵容，唯孜然芹仅有果实作调料之用，未闻茎叶可为蔬食，但毕竟和吃沾边，故一并列入。Over 。
【伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？蔬菜最小吉尼斯记录】

伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？ 蔬菜最小吉尼斯记录( 二 )

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