无锡排骨 _生活百科

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无锡排骨【无锡排骨】无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头” 。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨” 。
基本介绍中文名：无锡排骨
主要食材：排骨，葱，姜，桂皮，八角
分类：江浙菜
口味：甜
配料：葱、姜、茴香、酱油、白糖
营养成份：蛋白质、胺基酸
老字号：“三凤桥”、“陆稿荐”
由来无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨（肉骨头）的质量不断提高。无锡排骨的烹製十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖

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无锡排骨

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无锡排骨，吴中风味3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后製得64斤左右的无锡排骨。菜系:江浙菜菜品特色无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，鹹甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜餚风味。20世纪80年代，随着无锡旅游业的发展，无锡排骨也从无锡地方菜餚演变为带有方便包装的风味旅游食品，口味和烹饪方式也相应做了调整，以期更适合外地游客的大众口味，因此深受游客欢迎。

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提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、鹹甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。做法做法一原料：子排300克葱1根姜115克桂皮0.5克八角1粒辅料：酱油2大匙、澱粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量1 、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。2 、子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。3 、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入澱粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐、煮匀即可端出。做法二食谱用料：小排,葱段,姜片,八角,花椒,黄酒,酱油,糖,盐1、小排两斤(两人份),排骨洗净,放在高压锅内,凉水刚没过排骨即可,然后大火开锅,撇掉髒沫子.记住要撇乾净喔.2、放葱段两段,姜片若干(多些),八角两个,花椒十来粒(我放的有些多了),然后倒黄酒,不要料酒,料酒味道不好,如果没有黄酒,可以倒红酒,我今天倒的就是红酒(多些).最后倒酱油上色3、高压锅上阀,小火压15分钟。4、开盖,放白糖若干,可根据自己口味,再放盐,小火收汁,装盘即可.成品排骨红亮,汤汁裹在排骨上,非常有食慾。做法三材料：