无锡排骨( 二 ) _生活百科

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排骨1000克，洋葱60克，青辣椒1个，大葱1根，生姜1小块，大蒜10瓣，大料适量，桂皮适量，调料：食用油500克（实耗50克），蚝油1大匙，酱油1小匙，料酒1大匙，番茄酱大匙，冰糖1/2大匙，步骤：1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松；2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出；3、将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油；4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。特点：鹹香微辣，酥烂脱骨。忠告：子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。特色：无锡排骨是一道相当费工的火候菜，“浓油赤酱”，菜餚外观酱红或酱色。，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。做法四用料猪小排350克
辅料西红柿2个
调料葱2大勺
姜5片
蒜1瓣
八角2个
桂皮1小块
生抽2大勺
老抽1大勺
番茄酱1大勺半
黄酒1小勺
白糖1大勺半
香叶3片
水800克
植物油适量
无锡排骨的做法1.排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用2.西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软4.放入番茄酱炒匀5.倒入排骨继续炒约半分钟6.倒入生抽、老抽7.加大料、桂皮、香叶、料酒8.放入冰糖9.将调料和排骨炒匀10.倒入开水，水量以漫过排骨为準11.加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂12.最后用大火收汁，加鸡精调味营养价值医评高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。肉质细嫩厚实、肥而不腻、美味纯正。富含蛋白质、胺基酸、以及铁、钙、锌、硒、磷、VB1、VB2等营养成分。具有养胃健脑，壮骨强身，养颜滋补的食疗功能。是喜庆宴席、馈赠亲友之佳肴美食，理想的绿色营养食品。成份热量千卡 820 蛋白质克 29.5 脂肪克 73.1 碳水化合物克 10.9 维生素A 微克锌毫克 4.3 膳食纤维克维生素E 毫克 4.10 铁毫克 2.8 胡萝蔔素微克维生素B1 毫克 0.05 钙毫克 81 烟酸毫克 4.2 维生素B2 毫克 0.36无锡排骨传说“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，鹹中带甜，充分体现了无锡菜餚的基本风味特徵。传说，无锡肉骨头创製于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

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一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什幺呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。