异军突起的中式汉堡，真能征服“中国胃”？中国十大汉堡品牌( 二 ) _中国十大汉堡品牌

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大家目前所普遍认为的中式汉堡，一般是指更满足中国人的面食口感偏好，融合了更多中餐制作方法，馅料上更趋向中国食物的汉堡类产品。
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我们梳理发现，中式汉堡的模式通常有两种，一是西式汉堡中国化，二是中国小吃品牌化。
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塔斯汀是西式汉堡中国化的代表。它对西式汉堡的堡胚进行改良，用中式面点的传统工艺做出“纯手工现擀现烤堡胚” ，并将麻婆豆腐、梅菜扣肉等中国传统菜肴作为汉堡馅料。最后再配上国潮风格的包装，打出“就是中国胃，就爱中国堡”的口号。
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贾国龙中国堡的堡胚使用了浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头” ，馅料方面几乎完全是中式口味、例如外婆菜嫩蛋、酒焖红烧肉、腌渍藤椒鸡排等。
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主打鸡蛋汉堡的林堡堡走的则是中国小吃品牌化的路线，在中国民间街头美食的基础上，打造连锁化品牌。不同于西式汉堡的面包炸鸡模式，林堡堡是用鸡蛋取代了面包胚，蛋夹肉的形式，没有碳水，更加符合当代健身减肥人群的喜好。
图/林堡堡招牌菜品来源/林堡堡官方网站

林堡堡的创始人林玮煜告诉我们，他第一次接触中式汉堡是他在上大一的时候，从校门口摆摊的阿姨那里买蛋堡，在他印象中中式汉堡就是鸡蛋汉堡。
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如果说塔斯汀属于正餐，那林堡堡就更接近小吃，常常会出现在街头，毗邻鸡排、炸串等小吃店。林玮煜认为，鸡蛋汉堡相对于其他中式来说，在炸鸡汉堡的大品类中更有差异性。
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在宁之恒看来， “中式汉堡”如果是作为一种特色产品的营销概念，他是可以接受的， “这个概念已经足够吸引一部分好奇尝鲜的消费群体，在特定的情况下去尝试。”并且目前他接触到的标榜自己是中国汉堡的产品，也基本符合他心目中对“中国汉堡”的预期。
图/享哆味的“小龙虾中国汉堡”来源/享哆味官网

在塔斯汀之前，中式汉堡可以是肉夹馍，也可以是烧饼夹万物，但现在提到中式汉堡，很多人会将其与塔斯汀等品牌的产品形态联系起来。宁之恒也认为，在公众视野中，塔斯汀品牌与“中国汉堡”是紧密联系的。
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或许对于消费者来说，中式汉堡是什么并不重要，塔斯汀和其他类似产品的出现，实则丰富了大众的就餐选择，在常规炸鸡汉堡之外，多了一种极具性价比的快餐形式。
中式汉堡风起，不止于“吃”
塔斯汀早在2012年就在江西创立了，但直到2020年推出中式汉堡的概念前，塔斯汀的生意只能说是平平无奇。这家公司的实际控制人名叫魏友纯，是塔斯汀的三位创始人之一。在开塔斯汀前，他曾加盟过多家华莱士，早已熟悉了炸鸡汉堡店的经营运作。
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在汪洪栋看来，塔斯汀改走中式汉堡后之所以能做起来，首先是其产品的差异化。不管是堡胚还是馅料，塔斯汀的汉堡都有别于传统的炸鸡汉堡或牛肉汉堡，其手工擀制现烤的堡胚是中国人熟悉的饼的味道和口感，而非面包。“再加上北京烤鸭、麻婆豆腐等更中式的馅料，会让人觉得汉堡也能玩出一点新花样，这样就能形成与其他品牌之间比较明显的差异化。”

异军突起的中式汉堡，真能征服“中国胃”？ 中国十大汉堡品牌( 二 )

异军突起的中式汉堡，真能征服“中国胃”？中国十大汉堡品牌( 二 )