食品名称烧麦( 五 ) _生活百科

文章插图
荷叶裙边样式的烧麦【注意事项】1、正宗的烧麦皮要用专门的擀麵杖，家里一般用普通的擀麵杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多麵粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很乾；【烧麦馅的製作】第一步：糯米饭的製作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白鬍椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可；相关典故烧麦一词的来历，另有有多种说法。另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦起源在清朝的归化城（呼和浩特回民区和玉泉区）。明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。还有一种说法是：早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并製作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后讚不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人製成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称来历关係不大了。烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝蔔青菜豆腐乾……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，製作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有乾蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。多肉植物简介中文名：烧卖拉丁文名：conophytum angelicae科属：番杏科肉锥属烧卖叶片顶端方形，窗面有褶皱，就象烧卖，这个也就是它们中文名字的由来，植株容易群生。习性烧卖夏季休眠，其他季节生长。花期秋季。脱皮期和生石花差不多，不过脱皮期比较长，脱皮期多晒，少水。4~5月底基本会脱完，如果期间给水了，脱皮期就会延长到夏季，烧卖的脱皮是外面的老皮慢慢乾枯，养分提供给了新植株，等老皮乾如薄翼，这个时候才算彻底脱皮成功。烧卖不耐晒，夏季要遮阳，春天3月是脱皮期，可以暴晒，脱皮完成后需要补水，这个品种平时比较少水。整个夏季遮阳，放在明亮通风的散射光处，整个夏季也就少量的给点水，多了会烂。秋天温度下来后可以恢复给水，循序渐进。到了秋季它们就会开出绚丽的花朵。植株饱满就不需要补水。避免温度太低而冻伤，盆土乾燥的状态下零下3度没有任何问题。繁殖方式繁殖可以播种或者是分头，肉锥要群生了才漂亮的。烧卖容易群生，每年1脱2~3头，如果养到很大的群生以后来年的脱皮分头数量会减少，变成1脱1，这个时候植株就可以分株了，分开一丛一丛的小小群生，这样营养才会重新供应的上，分头也会逐渐正常生长。

食品名称 烧麦( 五 )

食品名称烧麦( 五 )