食品名称烧麦( 四 )

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乾蒸烧卖【所属菜系】粤菜【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。【製作过程】1、用鸡蛋液、水和面作皮；2、猪肉、虾肉、冬菇作馅； 3、捏成石榴花形，蒸製而成4、烧卖顶可用鱼子装饰上海烧卖【原料】：糯米、香菇、肉末、烧卖皮【辅料】：酱油、盐、味素、葱1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；2、把肉末调味，下油锅煸炒；3、香菇切丁，下油锅煸炒；4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味素翻炒，直到颜色均匀；5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团；6、将糯米糰包在烧卖皮中，捏成型；7、入蒸锅蒸10分钟，既可。宜丰烧卖【原料】：猪肉、麵粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮

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特色烧卖【辅料】：白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐【特点】江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点【做法】以猪肉、麵粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等麵粉和水搓成湿麵团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入麵皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟既成。紫薯烧卖材料：麵团：紫薯、麵粉、牛奶；馅料：糯米、芹菜、香肠、胡萝蔔、洋葱、香菇、鸡精、花雕酒、白糖、盐、白鬍椒粉；做法：1.牛奶加紫薯，料理机打成茸。2.加入麵粉和成较硬的麵团。3.用压面机反覆压成细緻均匀的面片。4.上面抹澱粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。5.抹粉，将其摺叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。6.同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免乾裂。7.糯米提前浸泡4小时。8.将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）9.胡萝蔔切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。10.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。11.放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。12.一次加入胡萝蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。13.加入蒸熟的糯米饭。14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。15.加入盐。16.加入白鬍椒粉。17.加入白糖。18.加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。19.烧卖馅做好了。20.取一个皮，用擀麵杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。21.将馅放在中间。22.用虎口将其收口，整形即可，儘量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！23.蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。紫菜烧卖材料：烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝蔔30克，香菇3朵。调料：橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。做法：1．米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌製30分钟。2．所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。3．炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝蔔和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。4．炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦！南方烹製方法烧卖用烫麵，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝蔔、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味素。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并製作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。2、麵粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许麵粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。【主料】：猪肉馅；【辅料】：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱；【调料】：香油、酱油、盐、胡椒粉、澱粉、料酒、姜末；1、将洋葱切成小粒放在盆中用澱粉拌匀；2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。【特点】：浓香软糯，老少皆宜。烧麦皮的製作土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的麵团，放在盆内用乾净的布盖上，待用。取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可。

食品名称 烧麦( 四 )

食品名称烧麦( 四 )