食品名称烧麦( 三 ) _生活百科

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肉馅面要用精麵粉和均，用专用的稍美棰擀皮，麵皮要薄，要擀出花边来，用稍美皮包羊肉馅。“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美，象花朵一样。

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麵皮把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

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成型烧麦南方烧麦种类土豆烧麦【主料】：土豆（200克），玉米澱粉（80克），麵粉（20克）），鲜虾300克

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蘸食烧卖【辅料】：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量【製作步骤】：1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥乾水。2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控乾土豆水，趁热加上玉米澱粉和麵粉。3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成麵团（不用加水）。4.麵团，放在盆内用乾净的布盖上，备用。5.把麵团分21个小面剂子，分别沾上麵粉，用小平盘子压成皮。6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。8.水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。菊花烧卖烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味鹹椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅鬆软而不熟烂，粒粒可数。【材料】：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；乾香菇2个；烧卖皮 250g 【调料】：酱油适量；醋适量；芥末适量a）盐适量；糖适量；香油 1小匙；酒 1大匙；姜汁少量【做法】：1）乾香菇用温水泡软后挤乾水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀4）将烧卖皮切成5mm宽的条状5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。草菇烧卖【原料】：1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖麵皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

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草菇烧卖【製法】：1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚乾咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜餚。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。鸡蛋烧卖【原料配方】：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味素、澱粉、黄油、香葱末、精盐各少许【製作方法】：1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。2.将洗净的虾仁沥乾水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、澱粉、味素各少许拌入虾仁内做成馅子。3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共製成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。鲜虾烧卖【菜名】鲜虾烧卖【所属菜系】粤菜【特点】鲜滑爽口【製作过程】原料：A 乾蒸皮100克B瘦肉400克肥肉100克鲜虾仁100克C 盐10克味素15克糖20克猪油30克麻油10克鸡粉适量製作：将B料切成丁，加入C料调製成馅，将乾蒸皮中包入馅料。做成烧卖形在上面放上虾仁装饰，上笼蒸5分钟即可。乾蒸烧卖【菜名】乾蒸烧卖

食品名称 烧麦( 三 )

食品名称烧麦( 三 )