乌孜别克族( 三 ) _生活百科

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乌孜别克族——饮食奶茶也是乌孜别克族人的日常生活中不可缺少的饮料。“纳仁”是乌孜别克族用以款待宾客的佳肴，最富民族风味。将煮熟的肉剔下切碎，加上洋葱、胡椒和优酪乳子，搅拌混合，浇肉汤，用手抓食。抓饭是乌孜别克族用来招待宾客的风味食品之一。逢年过节，婚丧嫁娶的日子，都必备抓饭待客。抓饭用大米、新鲜羊肉、清油、胡萝蔔、洋葱做成。或用葡萄乾，杏乾等乾果来做，俗称甜抓饭或素抓饭，营养极为丰富。乌孜别克族常吃的食品还有“库尔达克”（土豆炖肉），“尼沙拉”（是用蛋清和白糖做成的食品）以及抓肉、烤肉、烤包子、拉麵、大米绿豆汤等。喜食水果，常食用的水果有桑葚、杏、桃、梨、葡萄、无花果、石榴、甜瓜等，水果成熟季节常以果代菜，佐饢而食。乌孜别克族人民喜爱的传统小吃还有米肠子、面肺子。米肠子是将肺肠洗至白净，将调好的米、肝、心等馅灌入肠内。洗麵筋，把麵浆灌挤入肺叶，加入调料。然后把米肠子、面肺子、羊肚子及麵筋一起放人锅内煮。熟后取出切成片块，食时蘸以酱油、醋、辣椒等风味独特，是乌孜别克风味之上品。建筑南疆气候乾燥温和，降水量小，乌孜别克族居住的房子一般为平顶而稍有倾斜的长方形的土房，自成庭院。这种土木结构的房屋墙很厚，冬暖夏凉。许多房子用土围墙搭成，这种围墙被称为安集延墙，乌孜别克人则称之为滑稽泥墙。这是一种用栅栏将土坯连线固定成一个整体的建筑物，稳定性强，适合在沙漠或沼泽地中建造。房顶可堆放什物或晒制乾果，夏季则可纳凉。房前多搭有棚架，葡萄藤枝蔓延其上。室内墙壁上有壁龛，壁龛周围用雕花石膏镶砌起各种各样的图案，内可存放各种用具和摆设，以显示主人的兴趣爱好。室内木柱上还刻有各种图案。乌孜别克族有置火塘取暖的习惯。这种火塘与其他民族的火塘不同，可把褥子放在火塘上，把脚腿伸到褥子里取暖。也有在室内挖一小坑，将火炉置于坑内。坑上放置木板，铺上毯子可供坐卧。顶楼呈圆形的称为“阿瓦”，玻璃窗，木门多成拱形，考究的还设有拱廊。北疆伊犁地区的乌孜别克族房屋都是土木结构。北疆地区冬季寒冷，房屋墙壁厚实，一般比较高大宽敞，屋顶取平面略有坡度，覆草泥顶。房屋的基脚用砖堆砌或用泥包裹。屋檐用红砖或青砖装饰，堆砌各种花纹图案。主体房屋延伸出廊檐。庭院以土筑墙围成，院内栽种花草，果木。葡萄架搭至廊檐口与整个屋宇连线起来，架下形成林荫甬道。讲究的人家还引渠水流经院内，显出静穆幽远的意境。北疆牧区乌孜别克族牧民春夏秋季住毡房。毡房高约3米左右，占地二三十平方米。用柳木桿纵横交错连线成栅栏，围成圆形。上部呈穹形，以撑桿搭成骨架。撑桿下端略弯与栅栏相接；上端插入天窗盖的圆圈内。外部全用毛毡覆盖，用皮绳加固。通风透亮依靠天窗，上用一块活动毛毡覆盖，可随时启闭。冬季则多住固定的土屋或木屋。20世纪80年代以来，政府实行牧民定居工程，乌孜别克族牧民的居住方式发生了很大变化。木垒县大南沟乌孜别克族乡人除了在放牧点的还居住毡房外，目前都已定居。定居新村住房由政府统一规划修建，房子均为砖木结构，正房4间，一间大客厅，一间大卧室，一间小卧室，一间厨房，面积90平方米左右。定居后，牧民实现了“四通”，“四有”，“四配套” 。四通指通水、通电、通路、通邮；四有指有声、有地、有暖圈、有微贮池；四配套即学校配套、粮店配套、卫生所配套、兽医所配套。