炸蛋散 _生活百科

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炸蛋散【炸蛋散】炸蛋散是广东省广州市传统的过年小吃之一，因其酥、香、脆而备受人们喜爱。因其做法简单，所以是不少广州人年廿九“开油锅”的选择。
基本介绍中文名：炸蛋散
别称：蛋散
主要原料：麵粉，猪油，鸡蛋，南乳，盐，水
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少鹹宜
副作用：热气
储藏方法：阴凉乾燥地方
生产製作用料麵粉750猪油六汤勺鸡蛋3个南乳6块盐适量水200毫升（溶南乳用）水适量做法1. 如果猪油是固态的，先溶解2. 麵粉中做窝放鸡蛋，倒入南乳水和猪油，用筷子搅拌成絮状，搜面成团。3. 稍作醒面后，取出合适大小碾成1~2毫米左右的厚度，切成3厘米宽，10厘米长左右的长方形。4. 小块中间切一刀，取一头绕圈。5. 下油锅炸至金黄色后捞起即可。菜品特色广州人有春节前开油锅的习俗，炸煎堆、蛋散、油角等等，寓意来年红红火火。