圣诞焦糖泡芙塔的制作方法｜拔丝泡芙塔怎么做

#圣诞# 一口一口吃掉忧愁：自制幸福圣诞焦糖泡芙塔
2016-12-24 13:53:32
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泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对幸福的憧憬。楼主个人非常喜欢吃夹了淡奶油的小泡芙，趁着圣诞气氛正浓，赶紧做一个象征幸福的圣诞泡芙塔来应景吧
准备原料：
低筋粉 100克
水 160克
黄油 80克
白糖一小勺
盐 1/2勺
鸡蛋 3个
泡芙夹心：
淡奶油200克
糖粉16克
焦糖部分：白糖30克
小提示：泡芙挤小点的话配方用金盘能烤两盘，黄油推荐使用总统黄油卷
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总统黄油卷是我个人比较喜欢的无盐黄油，推荐~！做泡芙的时候黄油不需要提前软化，只需要切成小块就好了，下面来看看具体制作方法
制作方法：
1、准备一口小锅，将配方中的水、盐、糖,黄油一起放入锅中，用小火加热并稍稍搅拌
2、面粉过筛，蛋液打散备用，烤箱预热190°
楼主用的低粉
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3、待黄油溶化后，一次性加入筛好的面粉
4、用蛋抽快速搅拌，使面粉与水充分的混合均匀
快速搅拌至面粉完全被烫熟，这一步速度一定要快
搅拌到这个状态就可以关火了
5、将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，少量多次的添加搅拌
直到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
6、一直边加蛋液边搅拌面糊，直到面糊变得细腻幼滑
用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。或者用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落就可以了。三个鸡蛋不一定需要全部加入，只要面糊越来越湿润细滑，能有一个拖尾就可以不加了
7、把搅拌好的泡芙面糊装入裱花袋裱中，然后再套在杯子上
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8、利用硅胶铲把面糊装入杯口的裱花袋内
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9、在烤盘上挤出泡芙
指尖沾水把泡芙头上的尖尖按瘪
挤泡芙的时候注意泡芙之间要保持距离，不能离的太近
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10、将挤好的泡芙送入已经预热好的烤箱内，190度25分钟
烤制温度和时间根据自家烤箱脾气调节
11、待泡芙烤熟，表面上色后放可从烤箱中取出移至晾网
12、泡芙晾凉后开始打发奶油
200克淡奶油加16克糖粉打发，喜欢吃奶油的同学可以多打50克，奶油打发的硬一点
奶油楼主比较喜欢用蓝风车和粉铁塔
今天用的是蓝风车
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铁塔
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传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，从此面包失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是便有了泡芙
13、把奶油装进裱花袋里，再在裱花袋上剪一个小口，将奶油挤进泡芙里
在泡芙身上随便戳个洞把奶油挤进去就好了
14、制作一个锥形纸托
1）找一块微厚的纸板，楼主找了一个化妆品纸袋
2）裁下一面，剪出一个扇形备用
3）把扇形用双面胶或者胶带贴起来，形成一个圆锥体
像这样就可以了