鸡块的豪迈吃法，大厨揭秘歌乐山辣子鸡地道做法，麻辣酥香不上火 _乐山

鸡块的豪迈吃法，大厨揭秘歌乐山辣子鸡地道做法，麻辣酥香不上火
2021-02-26 16:12:44
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创作立场声明：歌乐山辣子鸡是重庆市一道特色菜品，在十多年前重庆歌乐山一家路边小店推出了以麻辣口感为主的辣子鸡。这道菜选材十分讲究，一定要选用一年的仔公鸡，斩成小块，入味后炸至酥香。再配上上等的大红袍花椒、干红辣椒，交相辉映、浓香四溢、红亮诱人。鸡块的豪迈吃法，大厨揭秘歌乐山辣子鸡地道做法，麻辣酥香不上火。
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试过在一堆红辣椒里面找寻鸡肉块的豪爽吗？歌乐山辣子鸡是重庆市一道特色菜品，在十多年前重庆歌乐山一家路边小店推出了以麻辣口感为主的辣子鸡。这道菜选材十分讲究，一定要选用一年的仔公鸡，斩成小块，入味后炸至酥香。再配上上等的大红袍花椒、干红辣椒，交相辉映、浓香四溢、红亮诱人。鸡块的豪迈吃法，大厨揭秘歌乐山辣子鸡地道做法，麻辣酥香不上火。
歌乐山辣子（仔）鸡
主料：仔鸡1只，约500克
配料：干红辣椒150克、花椒50克、葱15+15克、姜10+10克、熟芝麻10克（可选）
调料：10+10克、酱油20克、盐0.5+2克、白糖3克、味精1克（可选）、辣椒油20克、香油10克、植物油足量
制作过程：
【鸡块的豪迈吃法，大厨揭秘歌乐山辣子鸡地道做法，麻辣酥香不上火】1、把宰杀好的仔鸡去除头、爪、尾尖、翅尖，弃之不用。把鸡肉斩成2厘米大小的鸡块，不能太大，否则影响酥脆的口感。把斩好的鸡块清洗干净后，放入一较大盆内，加入足量清水，浸泡1-2小时，浸泡去血水，起到一个初步去腥作用。
2、把浸泡好的鸡块再次清洗干净，攥干水分，放入盆内。加入料酒10克、酱油20克、盐0.5克、葱丝15克、姜丝10克，反复抓匀入味，腌渍30分钟。
3、准备干红辣椒段150克、大红袍花椒50克，提前把干红辣椒段用清水清洗一下，晾干水分，这样煸炒出来的辣椒不容易炒糊，可以很好地保持红艳的色泽。切葱花15克、姜片10克。
4、把腌渍好的鸡块挑去葱姜丝，锅内倒入足量植物油，烧至七成热，约200度时，下入腌渍好的鸡块，炸至定型后捞出。待油温升高至八九成热时，再次下入鸡块复炸，炸至表皮酥脆时捞出。待油温再次升高至八九成热时，三次下入复炸，炸至表面呈现出诱人的棕红色时捞出控油。
5、锅内倒入植物油20克，烧至四五成热时，小火下入干红辣椒段、花椒，不断煸炒。辣椒颜色加深，辣香浓郁，下入炸好的鸡块、葱花、姜片煸炒，调入盐2克、白糖3克、味精（可选）1克，再次翻炒均匀。再次炒香，辣椒呈现出诱人的棕红色时，烹料酒10克，淋辣椒油20克、香油10克，撒熟芝麻10克（可选），再次翻炒均匀，停火。
6、出锅盛盘，就可以上桌享用了。地道歌乐山辣子鸡做法，在一堆红辣椒里面寻找鸡块的感觉真爽。菜品特点：色泽红艳、麻辣干香、鸡块酥脆、香气四溢、诱人食欲。