自魏晋南北朝起
中国人就开始养鸭吃肉
【广东“好鸭”！一个比一个好吃 南安的中国之最】时至今日
中国已成为世界第一肉鸭生产大国
广东是我国肉鸭养殖、消费和出口大省
在悠久的历史和庞大产量的加持下
广东乡村形成了琳琅满目的鸭肉类美食
广仔今天专门介绍几种广东“好鸭”
吃货们一定不要错过了！
疍家腊鸭扎
“疍家腊鸭扎”是西江疍家人以独特食材、古老疍家菜烹饪技艺制作的流传数百年的传统腊味美食 。2018年，疍家腊鸭扎制作技艺入选佛山市三水区第八批非物质文化遗产名录，2019年入选佛山市第七批非物质文化遗产名录 。2020年5月，代表性传承人制作腊鸭扎的身影登上了央视节目 。
“疍家腊鸭扎”的制作技法主要为腊制，制作时间通常是在每年入秋后 。首先将腊鸭扎五件宝（鸭下巴、鸭中翅、鸭肠、鸭肝、腊肉）洗干净，用盐、糖、生抽、头曲酒涂抹均匀，在阴凉处放置两小时；待所有食材充分入味后，取出平摊在竹席上，在秋冬季节的阳光下暴晒3至5天；待食材干透后，以鸭下巴为托，以鸭中翅为盖，中间放入鸭肝、腊肉，用干透的鸭肠捆绑、扎紧，即告完成 。
腊鸭扎的吃法比较简单，通常将腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮，在蒸汽的作用下，腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中 。米饭蒸熟开盖，一股独特的香味扑鼻而来，整只腊鸭扎油润香滑，令人回味无穷 。
腊鸭
腊鸭是我国传统特色腌腊肉制品的代表，广东亦是腊鸭重要的生产与消费地区，其中以虎门白沙油鸭和韶关南雄腊鸭较为典型 。
东莞市虎门白沙所产油鸭被称为东莞“特产三宝”之一 。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，水足粮丰，解甲不归乡，在溪边养鸭；而江西南安籍者善腊鸭 。糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，诞生了别具一格的“白沙油鸭” 。白沙油鸭在晚清时期已远销香港、东南亚等地，誉满海内外 。据民国时期的《东莞县志》记载：“腊鸭以白沙乡为最，风味不减南安……”
2010年，白沙油鸭制作技艺被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产名录 。2012年，被列入广东省第四批省级非物质文化遗产名录 。
南雄腊鸭又称南雄板鸭，因在制作时鸭子要放在分板上定型得名；还有一个别名叫“曝腌”，是取腌制过后再在太阳下曝晒之意（也有说法称最初叫“泡腌”，即鸭子宰杀褪毛、开膛等弄干净后，用粗盐泡腌） 。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广诚甚贵之” 。南雄腊鸭入选南雄市第四批非物质文化遗产名录 。
白沙油鸭和南雄腊鸭虽同为腊鸭，但在所用鸭子品种稍有区别，白沙油鸭通常选择丽佳鸭L3系，而南雄腊鸭则主要选用当地的麻鸭 。
制作时间和工艺也稍有不同 。白沙油鸭从每年农历八月初一开始制作，到农历十一月、十二月时生产规模最大，南雄腊鸭制作时间一定要在寒霜后至第二年立春前 。在制作工艺上，虽然都要经过开腔、腌制、生晒、包装等过程，但白沙油鸭在宰杀后要擦盐叠腌两天，在第三天用温水浸泡冲洗3次，泡软后造型 。
腊鸭可搭配出多种美味，如东莞人用白沙油鸭制作香芋油鸭煲、蒸白沙油鸭、豆豉炒鸭骨、腊鸭喉煲萝卜、西洋菜陈肾汤、腊味煲仔饭等 。而南雄腊鸭的经典吃法主要是蒸与炒，另外，还可以将腊鸭与芹菜梗同炒，别有一番风味 。
儒洞白斩鸭
白斩鸭，又叫白切鸭，是湛江、清远、阳江等地常见的农村美食，其中，阳江市阳西县儒洞镇的白斩鸭久负盛名 。特点是外形饱满，色泽光鲜，肉质厚实，甘香爽口，无油腻无生渣 。
中国人就开始养鸭吃肉
【广东“好鸭”！一个比一个好吃 南安的中国之最】时至今日
中国已成为世界第一肉鸭生产大国
广东是我国肉鸭养殖、消费和出口大省
在悠久的历史和庞大产量的加持下
广东乡村形成了琳琅满目的鸭肉类美食
广仔今天专门介绍几种广东“好鸭”
吃货们一定不要错过了！
疍家腊鸭扎
“疍家腊鸭扎”是西江疍家人以独特食材、古老疍家菜烹饪技艺制作的流传数百年的传统腊味美食 。2018年，疍家腊鸭扎制作技艺入选佛山市三水区第八批非物质文化遗产名录，2019年入选佛山市第七批非物质文化遗产名录 。2020年5月，代表性传承人制作腊鸭扎的身影登上了央视节目 。
“疍家腊鸭扎”的制作技法主要为腊制，制作时间通常是在每年入秋后 。首先将腊鸭扎五件宝（鸭下巴、鸭中翅、鸭肠、鸭肝、腊肉）洗干净，用盐、糖、生抽、头曲酒涂抹均匀，在阴凉处放置两小时；待所有食材充分入味后，取出平摊在竹席上，在秋冬季节的阳光下暴晒3至5天；待食材干透后，以鸭下巴为托，以鸭中翅为盖，中间放入鸭肝、腊肉，用干透的鸭肠捆绑、扎紧，即告完成 。
腊鸭扎的吃法比较简单，通常将腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮，在蒸汽的作用下，腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中 。米饭蒸熟开盖，一股独特的香味扑鼻而来，整只腊鸭扎油润香滑，令人回味无穷 。
腊鸭
腊鸭是我国传统特色腌腊肉制品的代表，广东亦是腊鸭重要的生产与消费地区，其中以虎门白沙油鸭和韶关南雄腊鸭较为典型 。
东莞市虎门白沙所产油鸭被称为东莞“特产三宝”之一 。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，水足粮丰，解甲不归乡，在溪边养鸭；而江西南安籍者善腊鸭 。糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，诞生了别具一格的“白沙油鸭” 。白沙油鸭在晚清时期已远销香港、东南亚等地，誉满海内外 。据民国时期的《东莞县志》记载：“腊鸭以白沙乡为最，风味不减南安……”
2010年，白沙油鸭制作技艺被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产名录 。2012年，被列入广东省第四批省级非物质文化遗产名录 。
南雄腊鸭又称南雄板鸭，因在制作时鸭子要放在分板上定型得名；还有一个别名叫“曝腌”，是取腌制过后再在太阳下曝晒之意（也有说法称最初叫“泡腌”，即鸭子宰杀褪毛、开膛等弄干净后，用粗盐泡腌） 。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广诚甚贵之” 。南雄腊鸭入选南雄市第四批非物质文化遗产名录 。
白沙油鸭和南雄腊鸭虽同为腊鸭，但在所用鸭子品种稍有区别，白沙油鸭通常选择丽佳鸭L3系，而南雄腊鸭则主要选用当地的麻鸭 。
制作时间和工艺也稍有不同 。白沙油鸭从每年农历八月初一开始制作，到农历十一月、十二月时生产规模最大，南雄腊鸭制作时间一定要在寒霜后至第二年立春前 。在制作工艺上，虽然都要经过开腔、腌制、生晒、包装等过程，但白沙油鸭在宰杀后要擦盐叠腌两天，在第三天用温水浸泡冲洗3次，泡软后造型 。
腊鸭可搭配出多种美味，如东莞人用白沙油鸭制作香芋油鸭煲、蒸白沙油鸭、豆豉炒鸭骨、腊鸭喉煲萝卜、西洋菜陈肾汤、腊味煲仔饭等 。而南雄腊鸭的经典吃法主要是蒸与炒，另外，还可以将腊鸭与芹菜梗同炒，别有一番风味 。
儒洞白斩鸭
白斩鸭，又叫白切鸭，是湛江、清远、阳江等地常见的农村美食，其中，阳江市阳西县儒洞镇的白斩鸭久负盛名 。特点是外形饱满，色泽光鲜，肉质厚实，甘香爽口，无油腻无生渣 。
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