云南过桥米线的做法绝密配方调料云南过桥米线的做法

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云南米粉怎么做
米粉是由优质大米经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压、明早大批量蒸煮而成。米粉细长、洁白、有弹性，吃法多样。云南米粉可分为两类，一类是将大米发酵后磨成粉末，俗称“酸米粉”，工艺复杂，周期长。特点:米粉筋骨好，爽滑香甜，有明显的米香味，是传统的* * * * * 。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化，称为“干浆米粉” 。干米粉是晒干的“干米粉”，便于携带和存放。吃的时候都是熟的肿的。干米粉硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的味道。"
米粉是一种古老的食物。在古代烹饪书《食时代》中，米粉被记载为“糨糊” 。记载于隋书的《说文解字》于南宋时期失传。“粲”的本义是精米，在姚氏技艺中引申为“精米”，“糨子”是将糯米磨成粉，加蜂蜜和水，调至粗细适中，拍匀，倒入底部钻的竹勺中，粉浆流出成细纹，再熬成膏，即为米线。精米磨成精粉，精粮就是精粉，因为米粉有“韵味”之称。因为它的流出，是熟悉的，混乱的，纠结的，纠缠的，也就是所谓的“无序堆积” 。
宋代时，米线又叫“米粉”，即干即制，洁白光亮，细如丝线，能给别人兴奋的橘子。陈藻《江湖翁诗珍酒店总督三服》云:“粉为一缕，一缕缰绳百尺。匀茧吐丝，润鹅去脂。武农之法不同，楚可以靠墙而立。这玉食，取我菜肠。七筋易动空，还甜。”当时徐南青在《昭范》中写了一首《用米线做窝》的诗，表现当时的米线干是鸟巢状的，就像今天昆明的米线干一样。
明清时期，米线也被称为“年糕” 。Vae的《宋氏卫生部》说:“饭令人作呕，声腐臭，谢蝶山曰:‘米线’ 。”有两种* * * * * 。之一，“粳米很干净，糯米绝对没问题。汤略硬，一锅煮。有点混粉，“做链接，断细条，脾气暴躁。"把它放在肥汁里煮，然后与胡椒、胡椒粉、酱油和洋葱混合."其次，“在粉中加入米浆调成糊状，像绿豆粉一样揉成球状，放入汤中，放入水壶中。”
云南米粉还有两种:一种是发酵米磨的，俗称“酸米粉” 。它的工艺复杂费时，但爽滑香甜，有一股香米味，是传统的* * * 。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后就是“干米粉”，便于携带和储存。煮熟吃了会膨胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。
玉溪小锅米线
翟勇安，玉溪金官营人，之一个把小锅米线从玉溪引入昆明。他年幼丧父，家境极其贫困。他母亲去昆明靠织布为生，改嫁给了一个在四川卖饺子的男人。四川人教了一套饺子的技巧。继父去世后，翟勇安摘饺子，沿街叫卖。20世纪20年代初，他在玉溪应用了小锅烹饪，传到昆明，并不断改进。1938年，翟勇安到段市街经营。端氏街有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。到现在，一些老昆明还记得端氏街的锅米线。
大锅王昌米线
“米粉是选用优质大米，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压，然后用冷水浸泡、漂洗、煮熟食用。米粉细长，洁白有弹性，用食材烹制，冷热皆美味。云南人把吃米粉的方式发挥到极致:烹饪方式有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉、脆皮哨子、三鲜、香肠、炸酱、鳝鱼、豆腐脑等等。
豆花米线
水煮豆腐脑_ _豆腐脑(水煮豆腐脑的好处是会排水，越来越小。拌在米线里味道很好，也很好看。)先把米线用热水烫一下，放在陶碗里，然后舀一勺豆腐到面团里，再把所有调料依次放进去，就可以享用了。

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