云南过桥米线的做法绝密配方调料云南过桥米线的做法( 三 ) _过桥米线

3.之一桶汤烧开后，捞出鸡鸭待用，猪骨留在原汤桶中继续加水煮沸。
三、云南过桥米线秘制酱
1、秘制特制牛肉酱:
材料:新鲜牛肉350克。
材料:植物油300克，干红辣椒30克(切块，用植物炒)，米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜20克，泡椒20克，大红辣椒30克，葱25克，豆豉15克，姜片25克，葱25克，葱40克，番茄15克。特鲜1号5克，鸡汁7克，糖10克，香油15克，酱油5克，火锅调料5克，黄豆(炒)25克，花生(炒)40克。
生产流程:
(1)将新鲜牛肉剁成泡沫，放入沸水中煮3分钟，撇去泡沫备用。将大蒜、泡好的红椒、姜片、葱、洋葱、红椒、番茄、豆瓣酱、葱段切碎备用。
(2)锅加热，放入植物油，然后放入之一步切好的材料翻炒5分钟。
(3)取一个干净的盆，将剩余的所有食材和第二步炒好的食材搅拌均匀，密封10小时。这样，云南过桥米线专用肉酱就做好了。
2、秘制香辣猪肉酱:
材料:500克瘦猪肉。
材料:植物油300克、清水500克、生抽150克、葱100克、糖75克、酱油1000毫克、味精35克、鸡汁7克、辣椒粉150克、盐150克、特鲜1号7克。..
生产流程:
(1)瘦猪肉切丁，葱切段备用。
(2)锅中加入植物油，烧热，放入葱花炒香，再放入瘦肉丁翻炒均匀，再放入清水烧开。当汤变得粘稠时，关火，倒入容器中。
3、秘制香菇鸡汁* * * * * *:
材料:鸡胸肉100克，香菇30克。
材料:植物油150克、姜沫15克、葱沫20克、核桃仁25克、胡椒粉25克、豆瓣酱50克、辣椒酱40克。
生产流程:
(1)鸡胸肉切丁，香菇切碎。
(2)将植物油分成三份，分别放入三个锅中，将辣椒酱放入一个锅中，用小火煎至香。将坚果放入第二个油锅，小火煎。
(3)然后将花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅，炒至微黄，加入鸡丁、香菇挤出水分，最后加入豆瓣酱和第二步炒好的材料，搅拌均匀。
* * *过桥米线成品:
1.其实介绍完前面的步骤，我们已经做好了云南米粉过桥米线，接下来就是介绍如何吃米粉了。
吃米线的时候，我们把汤、米线、鲜料、秘制酱放在四个碗里，一起端上来。吃的时候让客人把新鲜的食材放进热汤碗里煮。记住汤一定要趁热，然后把米线放在秘制的酱料上，配着新鲜的食材一起吃。比如说。
原料:特制米粉300克。
t:200克.
新鲜食材:鸡胸肉25g，猪肉25g，猪里脊30g，鹌鹑蛋2个，火腿20g，豆芽20g，豆腐皮20g，豌豆尖30g，韭菜30g，大白菜30g，香菜10g，洋葱5g 。
调料:盐15g，味精3g，白胡椒粉3g，猪油5g，香油1.5g，辣椒油5g，五香粉0.3g 。
生产* * *:
1.把米线煮熟，放在碗里备用。
2.将鸡胸肉、猪肉、猪里脊肉洗净，切成薄片，放入沸水中焯一下，捞出用清水浸泡，鹌鹑蛋焯一下，火腿切片，与猪里脊肉片、猪肉片、鸡胸肉片、鹌鹑蛋一起铺在大小合适的盘子上，将香油溶于适量清水中，刷在焯过的生切片上。
3.将大白菜、豌豆尖、豆芽、韭菜用开水焯一下，捞出，整齐地放在一个中等大小的盘子里，葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起放在开胃菜里待用。
4.取一大碗，擦干水，将猪油加热，放入碗中，加入味精、白胡椒、辣椒油、五香粉，加入100克熟汤。
最后把一碗米线、一盘鲜肉、一盘新鲜蔬菜、一碗汤和一盘秘制酱放在桌子上，这样一份云南过桥米线就做好了。
注意:新鲜食材可以自己搭配，不一定要按照我文章里说的来。
正宗云南过桥米线* * *
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。

云南过桥米线的做法绝密配方调料 云南过桥米线的做法( 三 )

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