云南过桥米线的做法绝密配方调料云南过桥米线的做法( 二 ) _过桥米线

凉面
米粉可以凉着吃，叫凉皮，在云南很受欢迎。有句民谣叫“米线摊最热闹，辣椒酸，醋跟辣椒。”一堆女生吃米线嘴巴烫得吹口哨。"
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1.百度知道过桥米线汤是用骨头、老母鸡和云南宣威火腿熬了很久的汤。它是丰富和美味的。具体有两个* * * * *:
2.1.传统方式:鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。炖汤的时候，水要盖过里面的食材。先将水烧开，再用冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。
3.2.便捷方式:市面上有一种浓缩骨头汤叫奶汤皇。去餐厅吃米粉，要了个样品，自己做的。效果还不错。和我自己做的骨头汤差别不大，但是操作起来简单方便很多。我可以按一定比例混合。
云南过桥米线汤配方
过桥米线的做法详细介绍菜系及其功能:云贵菜
过桥米线* * *材料:配料:肥母鸡半只(约750克)、老鸭半只(约750克)、猪骨3根、猪里脊肉、嫩鸡胸肉50克、乌鱼(乌鱼)肉或水发鱿鱼、豆腐皮1张、韭菜25克、葱10克、味精1克、香油5克。过桥米线的特点:汤汁鲜美，肉片鲜嫩，香味独特。教你怎么做过桥米线，怎么做过桥米线才好吃。1.将鸡鸭洗净，与洗净的猪骨一起放入沸水锅中焯一下，去除血渍，然后放入锅中，加水2000g，炖3小时左右。当汤呈乳白色时，取出鸡鸭(不可煮过头，另作他用)，取汤备用。2.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的薄片，放在盘子里。将墨鱼(或鱿鱼)肉切片，用开水焯一下，捞出放在盘子里。将豆腐皮用冷水浸泡，切丝，用开水烫2分钟，然后漂在冷水中备用。韭菜洗净，用开水焯一下，捞出换刀备用。)洋葱、香菜用清水洗净，切成0.5厘米长的小块，分别放在小盘子里。3.将大米浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉条。用开水焯两三分钟，最后用冷水冲洗米线。每碗用150克。4.吃的时候把20g鸡鸭肉放在深碗里，把锅里的汤舀到碗里。加盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻、辣椒油，保持碗高。汤端上来后，将鸡肉、猪肉、生鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌煮熟，然后将韭菜放入汤中，加入葱花、香菜，再将米粉陆续放入汤中，或者趁热食用。各种肉片韭菜都可以蘸调料。
正宗云南米粉汤配方
云南的过桥米线可以说是风味独特，* * * * *也是很讲究耳朵的。今天给大家分享一个云南过桥米线的菜谱，要从米线、汤料、秘制酱料三个方面详细介绍。
之一，特色米粉的* * *吧
配料:籼米。
生产流程:
1.将糯米放入木桶中，用清水浸泡半小时，然后取出大米放入机器中磨成粉末。
2.米线加水，耙平。可以同时加水和米粉，直到耙面自然聚拢成平面。
3.将准备好的耙放入米粉压机中约15分钟，使米粉成熟，然后将米粉干燥20小时使其复壮，再用清水浸泡，使特色米粉分散。
二、汤* * *的准备

文章插图
材料:猪骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。
调料:汤王干(添加剂)5克，盐70克，姜30克，水15公斤。
调料:山奈7.5克，草果(碎)25克，花椒7.5克，陈皮10克，砂仁25克，茴香25克，香叶7.5克。
生产流程:
1.将调料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。
2.取一个不锈钢大桶，加清水，放入老母鸡、老鸭、猪骨、猪背骨，烧开，撇去浮沫，放入姜片，小火煨4小时左右，将汤倒入另一个大桶，加入汤王干、调料包、盐，转小火备用(做米粉时会用到这个汤) 。

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