炒栗子的时候为什么要放入沙子炒栗子为什么要放石子

今天给大家介绍一下炒栗子为什么要放石头，炒栗子为什么要放沙子。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。
炒栗子为什么要用石头？
因为石头质量大，在铁锅和板栗壳之间有导热系数，可以吸收很多热量，但温度不会上升太快，所以板栗仁会有足够的时间在合适的温度下炒。单独炒栗子不容易掌握火候，栗子容易糊。而且容易爆炸。
栗子以前是深褐色的，但是北方人吃栗子和南方人不一样。他们用一个巨大的搅拌机和黑色的栗子石翻炒它们，然后往里面倒糖浆。成品后称为“糖炒栗子” 。栗子营养丰富，有“干果之王”的美誉。
关键点:
1.栗子一定要在尾皮厚度处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，使栗子壳更容易剥开。
2.炒栗子前请用清水浸泡一会儿，可以有效防止水分流失，避免肉干。
3.盐凉了，把栗子放锅里，慢慢加热。请翻炒至栗子受热均匀。局部加热会把栗子烤焦，可能会引起爆炸。
4、糖可以不放，当然会更香，会有一种糖炒栗子的感觉。
炒栗子为什么要放石头？
因为鹅卵石受热，散热慢，栗子会随着鹅卵石不断传热，不会被烤焦夹住。炒栗子过程中的杂质也能粘在鹅卵石上，保证栗子的亮度。因为板栗壳薄，果肉厚，果肉受热后体积膨胀。放鹅卵石可以慢慢加热栗子，防止爆皮。栗子埋在鹅卵石里，不会跳来跳去烫伤人。
炒栗子的过程中，必须不断的翻动石头，这样才能保证栗子各个方向受热均匀；另外，翻动石头可以使石头与板栗壳接触更充分，有助于提高传热效率。
炒栗子的注意事项
1.选择表面光滑的栗子。
2.在栗子表面做一个有一定深度的切口。
3.炒的过程中注意翻炒，让栗子受热均匀。

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4.炒栗子的时候加点盐。盐和栗子的比例大约是一比一。
5.炒好后关火煨一会，让糖的焦味进入栗子。
糖炒栗子是用鹅卵石炒的，因为鹅卵石？
因为鹅卵石可以均匀加热栗子。
栗子之所以用鹅卵石炒，是因为铁的导热系数和栗子的导热系数不成正比。这时候就要用鹅卵石包裹栗子，在炒的过程中不断翻动鹅卵石，保证栗子各个方向受热均匀，这样栗子受热均匀后就会熟。
炒栗子用的沙子是石英砂。炒栗子的人为了让栗子好吃，往往需要“培养”沙子。要选择较大的颗粒，经过反复翻炒，沙子会打磨光滑，没有棱角。在烹饪的过程中，麦芽糖、蜂蜜、植物油和栗子上的附着物同时加入沙子中。经过高温加热，沙子逐渐变黑。
栗子的营养成分
板栗又名栗子，在国外有“干果之王”、“人参果”的美誉。栗子不仅含有大量的淀粉，还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分。它们的热量也很高，在古代被用来代替正餐。
栗子中含有的不饱和脂肪酸和多种维生素，具有抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的作用。栗子营养丰富，味道鲜美，但一定不能一次吃太多。
以上内容参考百度百科-糖炒栗子。
冬天，一袋糖炒栗子就能幸福。糖炒栗子为什么要加黑石子？
糖炒栗子作为一种小吃，又长又甜，没有人能拒绝它的诱惑。冬天，一袋糖炒栗子突然觉得开心。但是当我们看到路边的小贩在煮糖炒栗子时，锅里有许多黑色的石头。所以心里会有一个大大的问号。原因可以从以下几个方面来分析。
被称为“干果之王”的栗子，在用糖炒栗子的过程中，会在锅里放一些深色的石头。主要是因为炒栗子的时候，锅里的温度会很高，甚至达到几百摄氏度。锅里的栗子会吸收很多热量。因为栗子壳比热容大，所以特别容易吸收锅里的热量。而且由于栗子壳很薄，栗子壳的温度会突然升高。

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