空心脆的做法和配方 空心脆怎么做和配方


空心脆的做法和配方 空心脆怎么做和配方

文章插图
空心脆的做法和配方 空心脆怎么做和配方 (1)、食材:普通面粉200克、盐2克、小苏打1克、泡打粉4克、水120克 。
【空心脆的做法和配方 空心脆怎么做和配方】(2)、容器中倒入面粉,将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后,倒入称量好的水中,用手指充分搅拌融合 。将融合好的液体,倒入面粉中,一边倒一边用手划圈抓拌,然后揉成面团 。
(3)、水量约为面粉的量的百分之六十左右,面团不是很粘,很容易揉成团,用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合,形成表面比较粗糙的面团 。
(4)、容器表面盖保鲜膜,静置二十分钟,再掂面 。由于家庭制作的面粉量比较少,所以这个掂面的过程并不明显,是从面团底部捞起,分别从四个方向向中间按压,只需要揉一两分就可以 。表面开始变光,不那么粗糙了 。
(5)、盖上保鲜膜再静置二十分钟,再掂面一次,这时的面团表面已经很细腻光滑了 。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉,略整理成长方形 。用保鲜袋装好,光面向上,收口向下密封,室温一小时,或冷藏可过夜 。
(6)、将醒好的面团保持原形取出,不需要再揉面了,这个是重点,一定按原形取出,案板上撒层粉,将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状 。再擀成厚约5毫米的长片状面片 。
(7)、用刀先切去两侧,再切成宽约2厘米的小剂子 。每两个小剂子上下叠放,用刀背在中间向下按压 。
(8)、油大火烧热,改中大火,可先下一小块边角料的面团,能很快浮起,油温就合适了 。
(9)、将面胚两头捏紧,拉长下入油锅,用筷子不能翻动,炸至浮起并慢慢变色,表面金黄即可捞出,沥油装盘 。
(10)、刚出锅的油条外皮酥脆,内里软、韧 。吃不完的用保鲜袋装好,放置一段时间也不会干硬,但表皮的口感和新炸的确实有区别,更有韧劲儿 。