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《1》
《史记·秦始皇本纪》中曾写：
“赵高欲为乱，恐群臣不听，乃先设验，持鹿献于二世，曰：‘马也。’二世笑曰：‘丞相误邪？谓鹿为马。’问左右，左右或默，或言马以阿顺赵高。”
指鹿为马的成语，便出自这个典故。
当时的赵高想要夺权，以鹿为马试探群臣。
如今，早已没有皇权更迭，但，指鹿为马这等事，依旧层出不穷——
“白茶，是绿茶！”
“白茶，只能喝新茶！”
看着这样斩钉截铁的语气的评论，实在是固执的错误认知作祟。
然而，指鹿为马，鹿却不会凭空改变，蜕变物种。
混淆是与非。是非，也不会因为一群人的错误认知而改变。
真理，永远摆在那头，不远不近。
在茶的世界中，白茶是白茶，绿茶是绿茶。
随意张冠李戴，只会将搅乱茶类分类！
白茶绿茶，为何总是纠缠？今日便来细说一二。

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《2》
什么是福鼎白茶？
“白茶诚异品，天赋玉玲珑。”
刘学箕的诗句中，寥寥几句勾勒出白茶的美妙。
与刘学箕有着同样共鸣的，想必是宋徽宗。
宋徽宗最爱白茶。
他喜爱白茶的出身偶然，珍贵又奇特，只有他能随意取用。
故而宋朝，以白茶为贵。
然而，白茶发展如今，早已不像宋朝时那么“高高在上” 。
【白茶是什么白茶属于什么茶老白茶属于什么茶】它是无数茶友茶室中的常驻对象，平价可选寿眉，精致可选牡丹。
自然，白茶的发展，带来的还有制度的完善——
“以大白茶或水仙茶树品种、群体种茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
现在的白茶，早已有了黑纸白字的规章标准。
茶青选择、采摘标准、制茶工艺，白茶在国标的规定下书写分明。
然而，成为白茶，还得经过白茶国标中的一道门槛——含水量。
即使原料选用正确、萎凋烘干过后，茶叶的含水量在8.5%以上。
不好意思，这依旧不是白茶！
真正的白茶，对含水量要求十分严格，国标将这道分水岭严格地控制在8.5%以下。
需知，白茶是一种经得起长期储存的茶类。
要达到长期储存的要求，含水量的多少很重要。
当茶叶中的含水量过多，一接触到热度或者光照。
叶片中多余的水分，很容易从茶叶析出，以细小露珠的形式附着在叶片上。
如此，积少成多、积年累月，白茶受潮变质就是必然的结果。
白茶定义，说简单也简单。
原料、工艺、含水量面面俱全，便是堂堂正正的白茶。
白茶定义，说不简单也不简单。
为何？只因穿梭在白茶世界浑水摸鱼，搅乱一池春水的茶，实在太多——
“用福鼎的茶树茶叶当白茶原料，用白茶工艺，就算是在外地的，怎么就不是福鼎白茶啦？”
他们振振有词，看似有理有据。
可惜，白茶，即福鼎白茶，是一种地理标志保护的产品——
必须是在福鼎市政区划内种植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶，才能称作“福鼎白茶” 。
白茶的忠诚爱好者宋徽宗，也在《大观茶论》中写下如此发现：
茶叶的品质形成，和产地、生长环境、采摘标准、工艺等环节密切关联。
适宜的茶树成长环境应该“相济，则茶之滋长得其宜” 。
福鼎之所以能成为白茶的产地，和当地的温光水气土条件是分不开的。
白茶作为一种植物，自然也依据着“橘生淮南则为橘”的真理。
实践出真知，外地白茶的缺陷，从一杯外地银针上便可得知。
单从外表上对比，这外地银针已经病容怏怏——
芽头瘦小，细长纤弱，白毫稀薄。
凑近一闻，香气微弱，似有若无。
沸水冲泡，更是诡异。
汤水中零星的白毫势单力薄，根本看不出是白毫最为茂密的银针。
盖碗上发酵的香气明显，想来应该是工艺不过关残留的酵味。
啜饮，茶汤带着微妙的发酵滋味，花香微淡，回味泛着点点的涩意，毫无层次感可言，往后几冲，酵味越来越明显。

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