白茶是什么白茶属于什么茶老白茶属于什么茶( 二 ) _属于

这品质上明晃晃的缺陷，难怪得顶着“福鼎白茶”的名头，才能清空库存，遁入茶市。
真正的白茶，需要茶青、工艺、干度、原产地的重重要求。
认清白茶中的魑魅魍魉，才不会白白上当！

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《3》
安吉白茶的真身-绿茶
切记，安吉白茶，是绿茶！
别看它顶着“白茶”的名字，但顾名思义，有时也会成为认知误区！
安吉白茶之所以能顶着“白茶”的名字，是因为它的原料是白色的嫩叶。
安吉白茶的茶树很特别，茶叶的颜色会随着四季流转而变化。
春季，它的茶叶由于叶绿素缺失，在清明前萌发的芽叶为白色。
直到夏季，它才会恢复成普通的绿色。
从茶青上来看，安吉白茶选用的茶青是白色。
故而，它名字中的“白”，并非六大茶类中的“白茶”之意，而是取自茶青的颜色。
单从原料上而言，安吉白茶便与真正的白茶大相径庭。
工艺上，二者更是天差地别。
安吉白茶，需要经过杀青。
这是一道属于绿茶的工艺——
采用高温杀青，完全破坏了酶物质的活性，阻止茶叶的进一步陈化，让茶叶品质稳定。
对于真正的白茶而言，失去酶物质的活性，茶叶陈化不能，老白茶更是无从诞生。
因此，安吉白茶和白茶工艺上的巨大差距，让二者分道扬镳。
最后，从二者的外形观察，两者的差别甚大。
安吉白茶，芽叶一叶至三叶。
它虽然有“白茶”的名字，但成茶后的安吉白茶，其实一点也不“白”——
安吉白茶扁平光滑，嫩绿如玉，匀整，叶片背面呈现卷曲状。
此外，它的芽叶混杂，没有等级区分。
白茶的等级划分十分严格——
只取芽头为白毫银针、一芽一、二叶为白牡丹，一芽三、四叶为寿眉。
同时，白茶的“白”，当真取自外形。
春白茶的叶片、芽头上，密密麻麻的白毫是“白”的最好诠释。
安吉白茶与白茶，本就不是同一类茶。
二者本就天差地别，却因为名字的类似，被有心人“千里姻缘一线牵” 。
区分二者，千万不可认错茶类，买错茶，闹了些指鹿为马的笑话！

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《4》
白茶只能喝新茶？错，那是绿茶的规矩！
“白茶只能喝新茶？”——
这样的误会，完全不把老白茶放在眼里。
白茶中最为闻名的老白茶，享有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉。
可见，年份大的白茶，声名远扬。
绿茶，宜喝新茶，不宜久存。
绿茶，拥有特殊的鲜爽清香，这种特质，茶叶中必须有丰厚的茶多酚和茶氨酸。
故而，它依靠杀青，将茶叶中的内物质固定，避免与氧气进行反应。
绿茶最为特殊的鲜爽滋味，“保质期”极短——
再完善的工艺和包装，只要绿茶身处地球，就难免与氧气发生反应。
过不了多久，茶多酚氧化，绿茶特有的滋味大打折扣。
因此，绿茶，即使依赖真空包装，也必须在一年内喝完。
但白茶却并非如此，绿茶避之不及的氧化过程，是白茶蜕变陈化的基础。
白茶，并没有绿茶所有的“杀青”工艺。
因此，白茶丰厚的内物质中，拥有酶物质的身影。
酶物质与氧气接触，促进茶叶的内物质不断发生转化。
茶多酚和咖啡碱的含量不断减少，新生黄酮类化合物，茶香更迭，更加馥郁成熟。
如此，从新白茶到老白茶，白茶完成了一次风格上的转型。
从鲜爽到甘醇，从淳和到醇厚，茶香清爽不复，更生沉郁的药香、陈香。
老白茶的滋味风情，与新白茶全然不同。
但它与新白茶争奇斗艳，二者各有高低。
更勿论，老白茶独有的“药效”——黄酮类化合物。
它拥有“三抗三降”的功效，帮助人体增加血管活性，抗氧化，诸多功效，不足以一概而论。
别被绿茶的规矩束缚，白白错过认识老白茶的机会。
只喝白茶的新茶，错过老白茶的甘润滋味和风情，绝对可惜！

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