历史上的分餐制：引入高足桌椅改变了进餐方式 _分餐

据专家考证，在中国,分餐的历史要比合餐的历史久远得多。在宋朝以前，中国老百姓吃饭方式都是一人一份的分餐制。随着民族融合速度加快，高足桌椅的出现和普及，人们的生活习惯在悄悄地改变，吃饭方式也在逐渐变化，于是全家人围坐一起共吃一盘菜的合餐制出现了，一直延续到现在。
一轮明月，满桌佳肴，一家老少围桌而坐，举箸共食，其乐融融。这种在中国较常见的聚餐形式，就是合餐，也有人称之为会食。从平时居家饮食到节庆喜宴，大多如此。
与此相对应的是分餐制，即把食物分到每个人的餐具中，各人独自用餐。其实，分餐制虽然现今较多存在于西方人的生活中，但并不是西方人独有的。事实上，我国分餐制的历史更悠久。
【历史上的分餐制：引入高足桌椅改变了进餐方式】宋朝以前是分餐制
近年来，考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲碎片中发现，鬲的容量大约只够一人一餐之用，它是用于煮粥的器皿。因此可以推想出那时人们进食是一人一鬲的分餐制。这一点从文字造型中亦可看出，如“即”字在甲骨文中像一个人在食器（鬲）前就餐之形，解释为“就食也”；而“既”在甲骨文中就像一个人在食器（鬲）前食毕，背面离去之形，解释为“食毕” 。这些都形象地说明在我国远古时代分餐制已经处于一个萌芽阶段。
“我国分餐制的历史可以上溯至远古时期。”中国烹协专家委员会专家王喜庆介绍说，在秦以前，人们已经习惯于席地而坐，讲究一点的铺上筵席。一般是天子五重席，大夫二重席。贵族们还讲究列“鼎”而食，鼎的多少表明主客的身份、筵席的规格和食物的丰盛程度。地位越高,使用的数量也就越多,享受的肉食品也就越丰富。天子食九鼎、王食七鼎、诸侯食五鼎、大夫食三鼎，这就是古代的列鼎制度。在进餐时，身份地位不同的人所使用的餐具及吃的食物也不相同，其中容积小的鼎所盛食物仅够一人食用，这正是早期分餐而食礼俗的最好见证。
因分食还发生过许多历史典故。战国时期的孟尝君田文广招天下宾客，礼贤下士，他平等对待前来投奔的数千食客，无论贵贱，都同自己吃一样的馔品，穿一样的衣裳。一天夜里，田文宴请新来投奔的侠士，有人以为自己吃的饭一定与田文两样，这位侠士听罢，怒火中烧，认为田文是个伪君子，起身就要离去。田文赶紧端起自己的饭菜给侠士看，原来所用的都是一样的饮食。侠士愧容满面，当下拔出佩剑，自刎谢罪。
汉朝时期，这种分餐的方式更明确了，皇帝坐在前面的台阶上，皇后坐在一侧，大臣坐在两侧，都是一人一桌。考古发掘出的汉朝壁画以及汉墓的画像提供了证据。文献中也有记载，当时人们吃饭是双膝着地“跽坐”着，即使只有两个人也是分案而食。《史记·项羽本纪》中描写的“鸿门宴”，其中也透露出当时实行的是一种分餐制。
这种席地而坐或“跽坐”的分餐制一直延续到宋朝才彻底改变。
高足桌椅改变进餐方式
王喜庆认为，分餐制的历史可上溯到史前时代，它经过了不少于3000年的历史。周、秦、汉、晋时代，百姓大多应用小食案进食，这也是筵宴上实行分餐制的重要原因。虽不能绝对地说是一个小小的食案维系了饮食方式习惯，但如果食案没有改变，饮食方式也不可能会有大的改变。“事实上，中国古代饮食方式的改变，确实是由高足桌椅的出现完成的，这是中国古代由分餐制向合餐制转变的一个重要前提。”王喜庆告诉采访人员。