【卤菜怎么做有麻味不苦味 卤菜怎么做有麻味不苦】1、食材：主料大概3斤（鸡爪 ， 鸭爪，豆腐干，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香叶7片，干红辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克 ， 料酒60克 。
2、主材（肉类）放冷水锅中烧开焯水，然后捞出备用 。

3、另起一口锅烧开水，将焯好的肉类放锅中，同时将调料一起放入，开水需高于主材 。大火烧开 ， 转小火开炖30分钟 。
4、如果有豆腐干之类的，可以放入豆腐干 。
5、豆腐干炖20分钟后 ， 可以放入厚藕片，继续小火炖20分钟 。
6、鸡脚类的卤菜 ， 一般70分钟就可以了 。此时可以关火 ， 再泡在汤中继续入味1-2小时 。这时的卤菜就有麻味而且不苦 。

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