碳酸氢钠溶解度 碳酸钠在水中的溶解度是多少

我国在食品中使用天然碱性物质由来已久,如碱性粽子、西北拉面、客家黄米粽子、广式月饼的皮,都是用草木灰作为碱液 。草木灰主要由碳酸钾组成,盐碱地区的草木灰也含有少量碳酸钠 。有些地区还利用碱性矿产资源 。这些天然碱不仅可以食用,还可以用来洗衣服和卖钱 。

碳酸氢钠溶解度 碳酸钠在水中的溶解度是多少

文章插图
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自从有了强大的制碱工业,特别是1943年中国侯发明的侯氏制碱法,纯度和产量都提高了,价格也下来了 。
食用碱,正式名称为碳酸钠Na?CO?,俗称纯碱或苏打 。英国膳食碱

食品级碳酸钠作为食品添加剂,执行国家标准GB 1886.1-2015《食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠》 。“食用碱”日常可以叫,但食品包装上的配料表必须标注为碳酸钠,不允许使用食用碱或其他俗名 。
食用碱是块状的,分子中有10个结晶水;还有粉状的碱性面,是无水碳酸钠 。由于纯碱在储存过程中容易吸收二氧化碳生成小苏打(碳酸氢钠NaHCO?),食用碱中可能会混入少量小苏打 。为了保证食品工业生产中的准确添加,国家标准规定纯度要在99.2%以上(干基) 。
纯碱(碳酸钠)在食品中的用途主要是作为酸度调节剂和加工助剂 。
酸度调节剂
纯碱的直接用途是中和面食发酵产生的酸 。最广泛使用的产品是馒头、花卷、馒头等中式面团产品,以及面包等烘焙食品 。面团发酵中使用的酵母往往混有一些产酸杂菌,使糕点变酸 。加碱可以中和酸,改善口感 。北方民间俗称“螺丝刀” 。
如果用纯化的活性干酵母,因为杂菌少,产酸少,所以不用加碱 。喜欢吃酸的,比如米饭馒头,大棒等 。,还要让它酸而不碱 。
化学上,纯碱不是“碱”,实际上是一种盐 。它的成分碳酸钠可以看作是强碱氢氧化钠和弱酸碳酸形成的盐 。当它溶于水时,它会水解,溶液呈碱性 。
碳酸钠水溶液具有强碱性,应用时应注意其用量 。家政大多靠经验 。食品企业必须严格按照生产工艺准确投料,必要时根据pH测量调整用量 。
加工助剂
在食品加工中,碳酸钠常用作食品疏松剂、肉类嫩化剂等辅料 。碱性有利于软化蛋白质纤维,增强吸水能力,对牛羊肉有非常明显的嫩化作用 。比如炒牛肉在烹饪前用食用碱嫩化 。这种效果也可用于鱿鱼干等干燥原料的膨化,加快膨化速度 。
制作皮蛋(皮蛋)也是利用碱性使蛋白质变性,使其凝固 。石灰水和纯碱是碱性的,可以用来做皮蛋 。
苏打苏打可以代替草木灰水做碱性粽子和拉面 。一些新鲜的面条和馄饨皮也加入了同样用途的碱,增加韧性,不容易煮 。
苏打苏打可以用来脱脂,去除食品原料中多余的油脂 。油脂在碱性条件下加热,发生皂化反应,生成脂肪酸钠和甘油,既增加了水溶性,又产生表面活性,使油脂易于去除 。可用于浸泡毛发和皮肤,清洗羊头等 。
面巾用久了就硬了,原因是纤维表面附着了不溶性油脂和硬脂酸 。热苏打溶液可以快速去除附着物,让毛巾重新变软 。有些不懂化学的人说醋是反的!
苏打苏打可以用来削水果和蔬菜的皮 。也用于去除果蔬表面的酸性农药,但对中性或碱性农药没有作用 。
然后用来处理玉米 。玉米中的烟酸(烟酸)含量丰富,但被束缚,难以被吸收 。长期以未经处理的玉米为主食,容易缺乏烟酸,患疖子 。加碱可以释放烟酸,防止烟酸缺乏 。
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