碳酸氢钠溶解度碳酸钠在水中的溶解度是多少 _生活百科

我国在食品中使用天然碱性物质由来已久，如碱性粽子、西北拉面、客家黄米粽子、广式月饼的皮，都是用草木灰作为碱液。草木灰主要由碳酸钾组成，盐碱地区的草木灰也含有少量碳酸钠。有些地区还利用碱性矿产资源。这些天然碱不仅可以食用，还可以用来洗衣服和卖钱。

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自从有了强大的制碱工业，特别是1943年中国侯发明的侯氏制碱法，纯度和产量都提高了，价格也下来了。
食用碱，正式名称为碳酸钠Na?CO?，俗称纯碱或苏打。英国膳食碱

食品级碳酸钠作为食品添加剂，执行国家标准GB 1886.1-2015《食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠》。“食用碱”日常可以叫，但食品包装上的配料表必须标注为碳酸钠，不允许使用食用碱或其他俗名。
食用碱是块状的，分子中有10个结晶水；还有粉状的碱性面，是无水碳酸钠。由于纯碱在储存过程中容易吸收二氧化碳生成小苏打(碳酸氢钠NaHCO?)，食用碱中可能会混入少量小苏打。为了保证食品工业生产中的准确添加，国家标准规定纯度要在99.2%以上(干基) 。
纯碱(碳酸钠)在食品中的用途主要是作为酸度调节剂和加工助剂。
酸度调节剂
纯碱的直接用途是中和面食发酵产生的酸。最广泛使用的产品是馒头、花卷、馒头等中式面团产品，以及面包等烘焙食品。面团发酵中使用的酵母往往混有一些产酸杂菌，使糕点变酸。加碱可以中和酸，改善口感。北方民间俗称“螺丝刀” 。
如果用纯化的活性干酵母，因为杂菌少，产酸少，所以不用加碱。喜欢吃酸的，比如米饭馒头，大棒等。，还要让它酸而不碱。
化学上，纯碱不是“碱”，实际上是一种盐。它的成分碳酸钠可以看作是强碱氢氧化钠和弱酸碳酸形成的盐。当它溶于水时，它会水解，溶液呈碱性。
碳酸钠水溶液具有强碱性，应用时应注意其用量。家政大多靠经验。食品企业必须严格按照生产工艺准确投料，必要时根据pH测量调整用量。
加工助剂
在食品加工中，碳酸钠常用作食品疏松剂、肉类嫩化剂等辅料。碱性有利于软化蛋白质纤维，增强吸水能力，对牛羊肉有非常明显的嫩化作用。比如炒牛肉在烹饪前用食用碱嫩化。这种效果也可用于鱿鱼干等干燥原料的膨化，加快膨化速度。
制作皮蛋(皮蛋)也是利用碱性使蛋白质变性，使其凝固。石灰水和纯碱是碱性的，可以用来做皮蛋。
苏打苏打可以代替草木灰水做碱性粽子和拉面。一些新鲜的面条和馄饨皮也加入了同样用途的碱，增加韧性，不容易煮。
苏打苏打可以用来脱脂，去除食品原料中多余的油脂。油脂在碱性条件下加热，发生皂化反应，生成脂肪酸钠和甘油，既增加了水溶性，又产生表面活性，使油脂易于去除。可用于浸泡毛发和皮肤，清洗羊头等。
面巾用久了就硬了，原因是纤维表面附着了不溶性油脂和硬脂酸。热苏打溶液可以快速去除附着物，让毛巾重新变软。有些不懂化学的人说醋是反的！
苏打苏打可以用来削水果和蔬菜的皮。也用于去除果蔬表面的酸性农药，但对中性或碱性农药没有作用。
然后用来处理玉米。玉米中的烟酸(烟酸)含量丰富，但被束缚，难以被吸收。长期以未经处理的玉米为主食，容易缺乏烟酸，患疖子。加碱可以释放烟酸，防止烟酸缺乏。
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