1、茄子一个，削皮 。
2、切小粒，用盐腌制起来，大约而是5分钟即可 。
3、取一纱布，把腌制好的茄粒放入，兜起挤去水分备用 。一只茄子挤水后只有这么一点点 。

【茄子馅饺子怎么做 茄子馅饺子怎么做才能好吃素】4、一只茄子挤水后只有这么一点点 。
5、葱姜剁碎末 ， 加入挤去水分的茄子，一起剁碎.
6、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，只用蛋清做饺馅，这样拌制出的馅子，煮熟之后和肉最相近 。加入调味料 ， 拌制均匀茄子馅就做好啦 。

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