肉馅月饼的做法大全鲜肉月饼馅的做法大全 _知识分享

1、主料：4人份中筋面粉1140克（水油皮）猪油160克（水油皮）细砂糖10克（水油皮）水65克（水油皮）中筋面粉2120克（油酥）猪油260克（油酥）
辅料：猪肉馅250克玉米淀粉4克盐1/8小匙酱油15克姜1片葱1段鸡精1/2小匙香油8克
做法：
步骤1：先准备馅料：将猪肉馅备好，加入玉米淀粉、盐和酱油，搅打至起胶；
步骤2：然后加入葱姜末、鸡精和香油；
步骤3：继续打匀；
步骤4：将拌好的肉馅分成12份，每份重约24g/，放入冰箱冷冻半小时；
步骤5：接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中；
步骤6：混合揉至表面光滑；
步骤7：分成12份，盖湿布静置备用；
步骤8：将油酥所需材料一起放入小盆中；
步骤9:混合揉匀;
步骤10:分成12份，备用;
步骤11:取一个水油皮面团，擀圆后放入一个油酥面团;
步骤12:包好，收口朝下放置;
步骤13:然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中，备用;
步骤14:取一个包好的面团，擀成椭圆形;
步骤15:从一头卷起，备用;

步骤16:依次将其他面团也如上处理卷好备用;
步骤17:取一个卷好的面团，收口朝上放置，擀开成长条状;
步骤18:然后卷好，备用;
步骤19:其他面团也同样擀开卷好备用;
步骤20:取一个卷过两次的面团，压扁后擀成近圆形，翻面后放入一份肉馅;
步骤21:包好后收口朝下放置;
步骤22:依次将所有面团都包入肉馅;
步骤23:然后将可食用红色素用印章盖在面团表面;
步骤24:依次摆放入烤盘中;
步骤25:将烤盘送入预热好的烤箱第三层，180度约40分钟，出炉稍晾凉即可食用。
2、用料：
油皮：中筋面粉 300g 猪油90克糖25克水160克酥皮：低筋面粉240g 葱120克猪肉馅250克姜末8克葱花适量榨菜碎8克蛋清1个六月鲜红烧酱油1勺
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺盐3克糖2克麻油2勺
做法：
步骤一：准备肉馅所需食材；
步骤二：猪肉末里加入姜末、榨菜碎、葱花，放一勺六月鲜红烧酱油；

步骤三：2勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，加入盐、糖、麻油；
步骤四：顺着一个方向不停的搅拌至上劲，放入冰箱冷藏备用（不着急制作的可以提前一晚放冰箱，这样后面会更好包一点）；
步骤五：将油皮部分所有材料放入面包机内，揉大概20分钟左右；
步骤六：酥皮部分，将猪油跟低粉放在容器里，用手抓匀，两者混合成团即可；
步骤七：制作好的油皮酥皮包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
步骤八：分肉馅大概25克一个；
步骤九：顺便做了几个肉松馅的；
步骤十：松弛好的油皮，酥皮平均分成26份（油皮大概22克一个，酥皮13克一个）搓圆备用；
步骤十一：油皮包酥皮，全部包好收口朝下放置；
步骤十二：将包好的面团轻轻压一下；
步骤十三：擀成牛舌状；
步骤十四：从上往下卷起，收口朝下放置；
步骤十五：全部做好，盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤十六：取一个松弛好的面团，从中间擀开，上下各一次，从上往下卷起；

步骤十七：收口朝下放置，再次盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤十八：取一个松弛好的面团，中间压一下，两头往中间对折擀成圆片，擀好的面皮中间放上猪肉馅，用虎口的位置轻轻往上推，收口捏紧，全部做好放入预热好的烤箱；
步骤十九：中层170度36分钟；
步骤二十：烤好取出。
3、用料：水油皮中筋面粉500克猪油100克开水280克玉米油70克油酥猪油200克中筋面粉400克鲜肉馅料黑毛猪肉靡1000克盐20克老抽70克糖50克白酒6克葱姜水150克
做法：
步骤一：将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮；
步骤二：水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟；
步骤三：大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开；
步骤四：用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间；
步骤五：长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏?。?
步骤六：继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘?。?
步骤七：擀好的面从一头卷起；
步骤八：两头多出的地方也不要浪费，往里塞；
步骤九：下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置；
步骤十：皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周?。?馅料放中间，手呈碗状托?。?
步骤十一：包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费；
【肉馅月饼的做法大全鲜肉月饼馅的做法大全】步骤十二;整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破;
步骤十三：倒入可食用色素加水盖印章；
步骤十四：混合均匀后放两张餐巾纸吸附；
步骤十五：印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅；
步骤十六：直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的；
步骤十七：风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态；
步骤十八：出炉，轻轻一夹，酥到掉渣；
步骤十九：掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美。

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