1、食材：韭菜250克、虾皮20克、干贝10颗、粉丝2把、鸡蛋4个、色拉油适量、盐适量、白胡椒粉适量、香油适量 。
【韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的做法 韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的做法大全图解】2、将韭菜摘净，洗净后控干水分 。
3、干贝需要提前一天泡水至回软 ， 虾皮洗净控水 ， 粉丝用凉水泡软，鸡蛋打散后备用 。

4、炒锅烧热后倒入适量色拉油 ， 油温七成热时倒入已打散的蛋液 ， 马上调成最小火，用筷子将还未凝固成型的蛋液快速搅散 。
5、鸡蛋基本炒好的时候把洗净的虾皮也放入锅内和鸡蛋一起翻炒一下 。
6、将各种食材加工成馅料所需形状，韭菜切碎，泡软后的干贝用手捻成细丝，粉丝剁碎 ， 再放入炒好的鸡蛋和虾皮 。
7、先在馅料里放入适量色拉油和香油，把所有食材拌匀，再依次放入盐，胡椒粉调味即可 。

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