大王蛇做法图片 大王蛇的做法大全

大王蛇做法图片 大王蛇的做法大全


大王蛇学名王锦蛇,别称菜花蛇、臭黄颌等,因为头上有像王字的花纹而得名,是一种在温带很常见的大型蛇,中医传统理论认为大王蛇可用于治疗惊痫、喉痹、诸疮臃肿、瘰疬、目翳、疥癣等症,下面我们就一起来看一看大王蛇的做法大全吧!
椒盐大王蛇
【材料】王蛇一条、精盐、料酒、鸡精、葱、姜片、椒盐、色拉油 。
【做法】①将大王蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味 。②油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起,待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金黄色,捞出装盘,撒上椒盐即可 。

【技巧】炸大王蛇段时 , 要掌握好火候、油温,切不要炸焦、烤煳 。
【大王蛇做法图片 大王蛇的做法大全】桃汁蛇块
【材料】蛇段500克 , 干白葡萄酒200克,陈皮25克,黄油5克,桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量 。
【做法】①桃子罐头取出沥水,切成片 。蛇段切成块,去净骨刺 。锅置火上,加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐,烧煮至蛇块熟透,捞出沥水 。②净锅置火上,加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐,烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒,再烧沸后捞出蛇肉块,冷却后装入盘中 。③净锅置火上 , 桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀 , 连同桃片倒入锅中烧沸,再改小火翻炒,成浆后加入精盐、黄油,烧至微沸时出锅,浇在盘中蛇肉块上即成 。

菊花蛇羹
【材料】大王蛇1条、鸡肉100克、笋块25克、香菇2朵、菊花1朵、高汤、盐、味精、鸡精、老抽、水淀粉各适量 。
【做法】①大王蛇去皮去骨,切成丁,鸡肉取脯肉切成丁 , 笋块切丁,香菇泡发后切丁 。②原料焯水后 , 入锅中加高汤烧开,调味,勾芡即可 。

口味菜花蛇
【材料】菜花蛇1条、鲜红辣椒75克、姜25克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、植物油150克、香油5克、辣妹子酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克、肉清汤1000克、詹王鸡粉13克、老抽10克、湿淀粉10克 。
【做法】①将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段 。②炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂 , 取出留原汤 。③把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后 , 加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成 。
大王蛇两吃
【材料】大王蛇两条、盐、胡椒、料酒适量、炸鸡料1包、鸡蛋1个、橄榄油、姜片、盐、酱油、糖、葱、生粉适量、蒜末、胡椒、料酒(白酒) 。
【做法】①将买来的蛇处理干净,扒下皮,取出内脏 , 找到蛇胆(在肚子中下部分),将蛇胆外层剥了两层粘膜,用凉白开冲洗一下 , 泡入高度白酒中,5分钟后可以活着酒一起直接吃掉 。②将蛇肉洗净切段 , 加入盐、胡椒、料酒,捏匀腌制半小时 。③调酱汁 , 先将锅烧热,倒入橄榄油,然后放入姜片(拍碎)、蒜末爆香 。加入盐、胡椒、酱油、糖、料酒(白酒也行)调味 。加入小半碗水,煮滚后,直接浇入蛇皮中(我过了下滤,不滤也没有关系) 。浸泡腌制个1个钟头就能吃了,冰过以后口感会更好,而且世界浸的越长越入味 。④这时蛇肉腌制的差不多了,加入炸鸡料和一个鸡蛋,调匀作为炸衣(如果稠度不够可以再加些生粉) 。⑤锅内倒入调和油 , 蛇段入锅炸两边直至颜色金黄即可出锅 。