猴头菇炖排骨的做法大全 猴头菇炖排骨的做法大全视频

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猴头菇别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等,营养价值非常高,古有山中猴头,海味燕窝之说,与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜,猴头菇炖排骨是常见的一道猴头菇美食,下面我们就一起来看一看猴头菇炖排骨的做法大全吧!
猴头菇炖排骨的做法一
【材料】排骨500克,猴头菇80克,葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克 。
【做法】①猴头菇用温水泡透,切片 , 排骨剁段,飞水后捞出冲凉,葱段、姜块拍破 。②锅上火,放人排骨炒干表面水分,加水烧开 , 放入猴头菇、葱、姜、料酒,倒入沙锅中小火煨45分钟,加白糖、盐、味精调味 , 再煨10分钟即可 。

猴头菇炖排骨的做法二
【材料】猴头菇50克,猪小排200克 , 胡萝卜50克,枸杞子4克,食盐4克,黄酒1汤匙,水1.5升,苏打粉1茶匙 。
【做法】①猴头菇温水浸泡 , 反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水 。②小排骨清洗后焯水,清洗干净 。③胡萝卜切片,猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时 。④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味 。⑤出锅装盘即可 , 猴头菇本身并没有特别的味道,可以提鲜,稍有一丝苦,这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主 , 排骨软烂,而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜,可以完全忽略猴头菇的苦味,汤清而鲜美,对于胃功能不佳的人士最适合饮用

【技巧】猴头菇的预处理比较关键,一定要耐心浸泡和清洗,否则口感不佳 。
【猴头菇炖排骨的做法大全 猴头菇炖排骨的做法大全视频】猴头菇炖排骨的做法三
【材料】猴头菇 , 排骨 , 番茄 , 姜、葱、盐、味精等 。
【做法】①市场上买到的猴头菇很多都是干货 , 因此 , 在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚,浸泡过程中换两次水,换水前将猴头菇挤干 。最后将猴头菇撕细 。②将新鲜的排骨过用开水煮5分钟,去除血水 。③将撕细猴头菇,煮过的排骨放入炖锅中,加适量清水后 , 用大火烧开 , 然后去除表面的泡子 。④加入切斜的姜片与西红柿,盖上炖锅的盖子,小火慢炖1小时 。加入姜片是为了去腥味,而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳,而其是口感与营养价值都很好 。⑤加入适量的盐、味精与葱花,关掉火源,舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤 。

【功效】不仅味道鲜美 , 而且营养丰富,具有很强的保健功效 。
猴头菇炖排骨的做法四
【材料】猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量 。
【做法】①将排骨洗净后剁成小块 , 放入沸水中煮5分钟 , 倒入黄酒 , 煮去血水 , 沥干备用 。②将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上 , 大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙 。③再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用 。④炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟 。⑤大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止 。
【技巧】①上好的干猴头菇呈褐色或金黄色 , 购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体 。②因猴头菇带有苦味,在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味 。③一定要将猴头菇充分泡发后再煮软,否则会很苦、嚼不烂 , 大家一定不能省略这个步骤 。