1、辅料:菜油250克(实耗50克),芹菜200克,泡辣椒40克,鸡蛋2个,蒜苗20克 。
2、调料:精盐8克,胡椒粉1克,白糖、酱油各15克,醋、香油、姜丝各10克,料酒50克,姜丝10克,湿淀粉60克,肉汤1000克 。
【翠皮爆鳝丝 脆皮爆鳝鱼】3、芹菜去叶,洗净 , 切成小段 。泡辣椒去子,切成细丝 。
4、西瓜皮用清水洗净,榨成汁,用纱布过滤后的西瓜皮汁将豆粉发成湿淀粉 。
5、蒜苗洗干净,切成丝 。鸡蛋去黄留清待用 。鳝鱼肉用清水洗净,斜切成丝 。
6、鳝鱼丝用湿淀粉、精盐、蛋清调匀,入油锅滑散,捞出沥油 。
7、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、湿淀粉、肉汤对成汁 。
8、净锅置火上,加适量菜油烧至七成热时,下鳝丝翻炒,随即倒入芹菜、蒜苗丝、泡辣椒丝、姜丝,一起翻炒几下 。
9、将对好的汁沿锅倒入,最后加醋、香油翻炒均匀,起锅装盘即成 。
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