1、因为刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入盆中腌制再去炒就好很多了 。
2、腌制可以让牛肉的肉质更加的松软可口 ， 不用过度的腌制 ， 而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了 ， 因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变 ， 不好吃 。
【炒牛肉之前为什么要腌制 炒牛肉之前为什么要腌制好】3、白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃 。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了 。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩” 。
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