1、食材：鸡翅根12个、姜一块、干辣椒一把、花椒40粒左右、麻椒40粒左右、白芝麻10克、盐2-3g 。
2、鸡翅根提前用水泡半天，沥干水分后，鸡翅根一分为二，撒入适量盐，腌制1-2个小时 。
【无油版辣子鸡的做法和配料 无油版辣子鸡的做法】3、姜切片，锅中不放油，铺满姜片 ， 开火 。
4、锅热后，将腌制好的鸡块平铺在姜片上 。
5、先用中火，不要盖锅盖，不用翻动鸡块，待锅中开始往外蹦油时 ， 将鸡块翻面，此时鸡块基本上没有变色 。

6、转为中小火，当锅中水分消失后，把姜片铲起，翻动鸡块 ， 此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂 。
7、继续煸炒 ， 把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样 。
8、盘中放油纸，将鸡块放到油纸上 。
9、干辣椒切段，倒出一些鸡油 ， 留下一些鸡油 ， 锅热后，小火放入花椒和麻椒 。
10、小火，花椒和麻椒煸至颜色有些发深，出香味后，放入干辣椒段 。
11、辣椒煸出香味颜色有些发深后，倒入鸡块 。
12、煸炒几下后，出锅盛盘，然后撒上已经焙香的白芝麻 。

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