面过冷水是自来水吗面过冷水有什么作用

面过冷水有什么作用1

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过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起。
１。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面。
２。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。
３。冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为糊汤面条” 。
４。夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。
５。春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
６。市面上出现了彩面，顾名思义，营养彩面并非靠色素来添加颜色，而是利用蔬菜和水果加入面条里面，让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。
夏至，您家吃面条吗？2夏至并不是说“夏天来了” ，而是代表着夏天已经过了一半。
夏至以后气温会逐渐升高，将进入最热的时段，真正的暑热天气是指夏至到立秋这两个节气之间，也就是平常说的“热在三伏” 。夏日炎炎，温度高，天气燥，容易急躁上火。
说到夏至的饮食，离不开面。俗话说：“冬至饺子夏至面” 。可以说，夏至吃面是种习俗，流行于全国大部地区。
正如清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也” 。夏至吃面是有说法的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。
人们从夏至开始调整饮食，以能量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面” 。夏至这天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。
过水面的制作方便简单。小时候都是自己家里手擀，后来从市场上买干面条。那时的水质好，过水用的水就用直接从井里打上来的，或者用自来水管里的水，讲究一点的就早早把开水晾凉了用。面不能煮得过软，过软没有咬劲，口感就不好啦。面条煮好后，马上放到晾凉的开水中备用。
过水面好吃不好吃，除了面，关键在于吃面的配菜。配菜其实都是很平常的：几个鸡蛋，打匀炒成碎碎的；一小把韭菜切碎，急火快炒；一条黄瓜、半根胡萝卜切成细丝；一点咸菜，切成碎末；蒜是必不可少的，剥几瓣蒜，放在蒜臼中砸成蒜泥，然后放到小碗中加醋……配料基本上就备齐了。
黄黄的鸡蛋、绿绿的韭菜、红黄色的胡萝卜，五颜六色，再加上新麦子面的清香，马上就有了吃的欲望。
从营养的角度分析，面是用小麦粉制作的，属于谷类食物，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素等，营养并不全面。但加上了鸡蛋、蔬菜等配料，符合了《中国居民膳食指南》建议的食物多样、合理搭配，坚持谷类为主的原则。
老北京人爱吃的是炸酱面，面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再来两瓣蒜，吃起来那叫一个香！不过炸酱放的量以合适为宜，太多则会摄入更多的盐分。

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