粳米是不是大米粳米是不是大米?( 三 )

造成爆腰的原因很多，如稻谷在烈日下暴晒或采取急剧的高温烘烤或冷却，使米粒的表面与内部在膨胀或收缩时产生不均匀的应力错位；又如由于风吹干燥过度，干燥米又大量吸水或受到外力的冲击。
小tips：
（选购）选碎米、爆腰粒少的大米。
（储存）不要将大米放在阳光下暴晒。
垩白是指在水稻灌浆期水稻籽粒灌浆不充分导致稻米胚乳中的组织填充不紧实散光而呈现的白色不透明部分，常用垩白粒率、垩白度来表示。听上去很复杂，看一下就理解了：
▲正常大米呈透明或半透明，垩白粒呈白色不透明
垩白是评价大米品质的重要指标之一，垩白米透明度低，不但不美观，而且加工易断裂，直链淀粉含量低，食味营养品质也差。
有实验证明，随着储藏时间的延长垩白度和垩白粒率呈上升趋势，且温度越高上升幅度越大。
小tips：
（选购）大米上的白色区域越多，品质越差。
（储存）低温储粮，不要囤米。
黄粒米是指糙米或大米受微生物浸染或本身水分、温度高引起生化反应使胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。这一抹与众不同尴尬的黄色在白米粒中显得分外扎眼：
▲正常大米中的黄粒米
稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。
总的来说，大米的变黄本身就是米质劣变的过程。
小tips：
（选购）大米整体微微发黄甚至是淡黄色的，或者有明显黄粒米的，不买。
（储存）可以在大米中放点食品用干燥剂，用密封夹夹紧存放。
同样是大米，19266和1354区别大，弄懂再买不吃亏，好多人不知道3前几天去超市买大米，一个柜台上就展示了5种不同大米种类；价格也从两块多钱每斤到十几元每斤不等，一时间买个大米也似乎拿不定主意。价格贵的大米就一定好？但有一次朋友送了一袋说是几十元一斤的香米，但吃着还没家里3元一斤买的大米香，那这究竟差在哪里？
市面大米的种类和品牌多到不胜其数。但市面上售卖的大米规格最多的也有两种；一种是19266，一种是1354 。超市柜台上摆着的5种不同的大米，仔细看包装说明，也就是这两种，但不知价格为何相差这么多？
虽然只是两种规格，数字不同，但价格确实差了好多。那么买大米到底选择19266规格呢？还是1354规格？两者区别其实还是很大的，今天小厨就和大家详细分析一下两者的不同。
买大米，学会区别19266和1354市面上售卖的大米，不管是哪个种类和品牌，都有对应的执行标准。而国家级别的大米执行标准，皆以GB/T开头，其中“GB”代表国家标准；“T”则指推荐标准，后面跟着的那一串数字，就是具体的执行标准号。
“1354”和“19266”均属于大米的国家标准，它们的完整标法应该是GB1354和GB/T 19266，代表的是不同的大米。
简单来说，也就是我们买的大米，必须是达到国家强制性标准GB1354及其以上才可以正常售卖。在这基础上可以实行推荐标准。
而“GB1354和GB/T 19266”具体的不同点需从以下几点详细说明；
1、定义不同GB1354
GB1354是国家质量标准大米，也是适用于所有大米产品标准；GB1354指的是以稻谷、糙米或半成品的大米。通俗一点来说就是普通合格以后的大米，但并不是优质大米。像我们市场看到的10元4斤的大米，或者10元3斤的大米，基本上都是属于普通大米，执行标准一般也都是GB1354 。
GB/T 19266
而GB/T 19266这种地理标志为五常大米，产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，由于独特的地理位置、特殊的土壤和人文环境使得五常大米中可速溶的双链糖积累较多，所以不管是从口感还是香味上，都要比GB1354强好多。
这里需要补充一点的是，五常大米是十分受欢迎的；所以在供不应求的时代，好多不良商家都会以次充好。纯正的五常大米其执行标准必定是GB/T 19266；如果袋子上写的虽然是五常大米，但执行标准仍然是GB1354，那这种的就建议不要选择了。这种大米无论从米质量和口感上都不如GB/T 19266，所以购买时不要只看到五常大米就是好的，一定要看清执行标准。GB1354是国家强制性标准；GB/T19266是国家推荐标准，是国家地理标准。
2、外观不同GB1354是国家质量标准大米，所以它不是特定一个地方的大米标准。而GB1354标准下的大米涵盖了南北方不同大米的种类，包含细长的籼米和又短又圆的粳米都有。但对比上来说，GB1354标准下的大米煮出来比较松散，质地也比较硬；

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