1、笋尖干先用淘米水浸泡1个小时,清洗后再用清水浸泡数小时,使之完全泡发 。泡开后的笋尖干在开水中焯水,清洗后沥干,切成小段 , 铺在盘底 。
2、咸鹅腿先用清水浸泡1小时,生姜水烧开后焯水 , 清洗干净备用(新鲜的鹅肉只需用炒热的花椒盐、白酒腌制24至48小时) 。
3、笋干上撒盐,将焯水后的咸鹅腿覆盖在笋干上,倒黄酒,撒少许白糖 , 隔水清蒸60分钟左右,用筷子试一下是否蒸酥即可 。
【晒干的咸鹅怎么做好 晒干的咸鹅清蒸】4、蒸熟的鸭腿稍微冷却后,斩成块即可 。
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