活鸡宰杀后有多少损耗,用脱毛机脱鸡毛的最佳水温

活鸡宰杀后有多少损耗,用脱毛机脱鸡毛的最佳水温


一般的鸡的出肉率约为75-85%,即1kg的鸡经过处理后剩下0.75-0.85kg 。若是肉鸡,出肉率更高,以艾维茵肉鸡为例 , 活体重为2284.7±76.6g,屠宰后体重为2058.3±66.3g,屠宰率为90.1% 。半净膛重为1915.1±68.7g , 半净膛率为83.82% 。
一、活鸡宰杀后有多少损耗

1、出肉率
一般的鸡的出肉率约为75-85%,即1kg的鸡在经过处理后剩下0.75-0.85kg 。如果是专门的肉鸡,出肉率会更高 。
2、详细比重
以49日龄的艾维茵肉鸡为例 。
(1)活体重约为2284.7±76.6g,屠宰后体重为2058.3±66.3g,屠宰率为90.1% 。
(2)半净膛重为1915.1±68.7g , 半净膛率为83.82% 。全净膛重为1450.1g±49.2g , 全净膛率为63.47% 。

(3)胸肌重380.2±16.2g,胸肌率为26.22% 。腿肌重366.6±11.1g,腿肌率25.28% 。
(4)脂肪重125.3±16.5g , 分别占活体重和全净膛重的5.48%,8.64% 。皮肤重185.8±10.3g,分别占活体重和全净膛重的8.13% , 12.81% 。内脏器官总重为205.4±17.1g,分别占活体重和全净膛重的8.99%,14.16% , 骨骼总重为247.8±14.4g,分别占活体重和全净膛重的10.85% , 17.09% 。肌肉重1034.3±48.6g,分别占活体重和全净膛重的44.83%,56.55% 。

(5)骨肉比为1:4.2 。
二、用脱毛机脱鸡毛的最佳水温
1、水温
脱毛机脱鸡毛的水温控制在75-78℃比较适宜 。若温度过高,容易导致鸡皮被烫熟,脱毛时容易烂,脱皮 。
2、具体操作方法
(1)先检查脱毛机的的各个部位,保证能够正常工作 。
(2)将鸡宰杀,然后放入30℃的温水中浸泡一下,打湿鸡的全身羽毛 。水中可以适当加入食盐 。
(3)将浸好的鸡放入75-78℃左右的热水中烫1-2分钟左右 , 期间用木棒搅动,保证全身烫均匀 。烫毛的过程中,保证水温恒定 。
(4)将烫好的鸡放入机器内,打开机器开关 。
【活鸡宰杀后有多少损耗,用脱毛机脱鸡毛的最佳水温】(5)机器运作过程中,需要往鸡的身上加热水 。大约1分钟左右即可将鸡毛拔除干净 。