自己做豆腐干怎么做,豆腐干怎么做( 二 ) _舌尖美味

提到豆腐干，大家肯定会觉得，炒着吃是最好的，不管是配米饭，还是做下酒小菜都不错。不过，今天懒哥要教大家一种新做法，这样做出来的豆腐干甜中带咸，香而不腻，比大鱼大肉好吃。
用料：
白豆干，白芝麻，桂皮，八角，香叶，冰糖，白糖，孜然粉，生抽，老抽，盐。
做法：
将白芝麻倒入锅中，用小火慢慢炒熟，倒出晾凉备用。
将白豆干用清水冲洗一下表面，切十字花刀，把一块白豆干切成4块小豆腐干。
锅内倒油，把切好的豆腐干放入油锅中炸，炸到表皮脆脆的，就可以出锅了。
倒出锅内多余的油，下冰糖炒糖色，待糖炒至深褐色，开始冒泡泡即可。
倒入清水，放几片香叶，一颗八角，一根小小的桂皮，加生抽、老抽调色，来一丢丢盐，搅拌均匀。
待卤汁烧开后，放入炸好的豆腐干，转小火慢煮。
需要煮到汤汁不多的时候，转大火收汁，最后撒一点白芝麻和孜然粉，炒匀即可出锅。
小贴士：
如果买不到这种白豆干，可以用老豆腐来做，也是把它切成这种小小的片状。
白糖、冰糖这个都随意，有什么用什么，实在不行，加红糖也能做。
如果不会炒糖色，也可以不用炒，直接放入水中一起煮。
这道菜的口味偏甜，如果不喜欢吃太甜，糖的量可以少一点。
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点“豆”成金，普普通通的豆腐干，经过这几步制成美味金不换3大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每一个喜欢吃豆制品的人，都想过怎么创新一下新的吃法呢？卤制的豆制品相信大家已经吃过很多了，但如果想试一下新鲜的吃法，今天可以学习一下我们这道“金不换” ，在逐渐寒意逼人的秋天，一盘金不换作为夜晚的下酒菜，可以说是相当完美！
用豆腐干分为五步做成餐桌上必不可少的美味小菜，赋予豆制品全新的生命，接下来我们一起看一下金不换的做法吧！
1.首先准备工作，我们在水中放入适量的陈皮，撒入一小把小茴香浸泡一会去除苦涩味。
拿出几张厚一点的豆腐干切成块，拿出几个小米椒切成细圈，小葱洗干净切成葱花，大蒜拍扁切沫，一把香菜只用菜梗并切成碎末。（这里要将葱蒜小米椒香菜梗都尽量切细，方便炒出水分出香出味）
2.接下来我们准备粉料，碗中放入两勺芝麻盐、两勺粗辣椒面、半勺五香粉、少许碎辣椒粒、一勺细辣椒面、少许孜然粒、两勺孜然粉、适量的白糖、味精、食盐搅拌均匀。
然后把浸泡好的陈皮孜然倒出来沥干水分备用。
3.准备完毕以后，就开始油炸了，在锅内倒入菜籽油，油温五成热轻微冒烟时倒入豆腐干进行炸制，把豆腐干炸至膨胀呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内再倒入一些辣椒红油，油烧热后放入开始准备的葱蒜、小米椒和香菜梗，注意！为避免炒糊，这里要开小火慢慢翻炒，炒出小料中的水分激发出香味。
5.我们要一直把小料炒至金黄干香，再倒入炸好的豆腐干颠锅翻炒，让豆腐干充分吸收料头的香味。
然后沿锅边淋入少许清水继续翻炒一会，最后撒入一把白芝麻、加入少许生抽颠锅翻匀，然后这锅色泽金黄诱人，香飘满屋的金不换可以出锅了。
阿飞有话说：
小料炒出香味是很重要的环节，所以大家要尽量把小料切碎，才更容易的出水出香。
好了，有了这道干香可口的金不换下酒，真的是黄金也不愿意换了！另外，如果你也有什么新鲜好吃的豆制品做法，也欢迎在评论区与大家一起分享探讨一下！