炼奶是什么,炼奶是什么味道 _百科达人

炼奶是什么1

文章插图
炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。一般分为甜炼乳和淡炼乳两种。稀释后的炼奶与鲜奶营养相似，但稀释后的炼奶含蛋白质少了许多，所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。
炼奶经真空浓缩后，水分大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用于制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调。
“三花淡奶”是海克斯科技？深扒炼奶的前世今生2“师傅熬高汤七个小时，我一勺三花淡奶加鸡精让顾客直呼童年味道。”的说法突然火了起来，这到底是怎么回事？
原来，有博主发布了一个视频，视频里一位回族饭店大哥自豪地表示，自己制作的羊杂汤是加入牛骨经过长时间熬煮才变成奶白色的，货真价实，结果该博主直接在清水中加入“一勺三花淡奶”就调制出了浓稠奶白色的汤，饭店大哥顿时懵了。
年轻人也开始玩起了关于“三花淡奶”的梗，“我一勺三花淡奶！”“那必是科技与狠活儿啊哥们！”“别整多了哥们，整多了指定掉头发哥们” 。
一时间，“三花淡奶”和“万恶”的香精、添加剂画上了等号，成了众矢之的。但是，“三花淡奶”真的是“洪水猛兽”吗？
曾经的“高级营养品”“三花淡奶”中，“三花”其实是雀巢旗下的子品牌，“淡奶”是炼奶的一种，所以，“三花淡奶”不过是一款普通的奶制品。
炼奶的标准名称是炼乳，炼乳是鲜奶的浓缩产品。鲜奶经浓缩后加入或不加入白砂糖就能制成炼乳，这是人类最早使用工业化生产的奶制品。
炼奶的发明和许多其他发明一样，也颇具“故事性” 。
鲜牛奶因为营养成分很高、很容易受细菌污染腐败变质，所以它是食用安全风险很高的食品。
1856年，美国人博登在一次海上旅行时，亲眼目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨状，于是萌发了研究牛奶保存技术的念头。
经过反复实验，他研制出采用减压蒸馏的方法将牛奶浓缩至原体三分之一左右的炼奶技术，且在炼奶中加入大量的糖（达到成品重量的40%以上）起到抑制细菌生长的作用。
后来，另一位美国人迈恩博格发明了新的牛奶浓缩法，在炼乳灌装后再进行高温灭菌，生产出了可长期保存的无糖炼奶（淡奶）。
上世纪初，炼奶开始进入中国。当时的人们是把炼乳当作高级营养品来食用，主要在药店里销售，而且市场销售很旺。
许多70后和80后的人应该知道，小时候只有经济条件不错的家庭才可以买几罐炼奶给孩子或老人增加些营养补补身子。
按照加工工艺的差异，目前我国生产的炼奶分三类：淡炼奶、加糖炼奶、调制炼奶。
淡炼奶以生乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工而制成的粘稠状产品。网络梗中的“三花淡奶”就是属于这种类型的炼奶。
加糖炼奶以生乳和（或）乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
调制炼奶以生乳和（或）乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工而制成的粘稠状产品。
时至今天，炼奶的作用已经由单纯的营养品演变成以调味为主的高档奶制品而广泛应用。所以，“三花淡奶”调制浓汤在业内其实不是什么新奇的事情。
在餐饮中，甜炼奶主要作为如小馒头，水果等小点心的佐餐配料，淡炼奶也作为各种汤类菜式的调料，缩短出品时间，改善菜肴外观。
经常喝的奶茶里面，诸如刨冰、珍珠奶茶、冰沙等常见的冷饮中，甜炼奶也被大量地应用；为增加烘焙点心的奶香味，淡炼奶常在和面时便加入至面粉里。
在咖啡伴侣、茶伴侣中，也不会缺少炼奶的“身影”；那些大罐包装的炼奶可作为工业原料应用于食品工业中，如糖果、冰淇淋，含乳饮料和糕点等的生产。
所以，炼奶是一种合法的营养型调味品，可以根据需要，适当加入各种食品中，调节口味和外观。
哪种奶更适合你？市场上的牛奶形形色色，有鲜牛奶、纯牛奶、低脂奶、复原奶、调制奶等让人眼花缭乱，许多消费者被这些概念搅得晕头转向，不知道应该怎么选择。
那么，这些牛奶到底有什么区别？哪种牛奶更值得买？